近期，有媒体报道浙江省质监系统国家质检中心由“十五”期末的8家增加到22家，检验检测能力得到了增强，同时截止去年年底，在食品质量安全检测装备方面投入达1.5亿元，建成一批技术水平高的检验检测项目。浙江省质检系统在食品安全检验检测方面花如此大的精力和财力，由此可见，全国的9个A级国家质检中心在对技术机构建设和增强检验检测能力肯定也下了一定功夫。但是，食品安全问题却没有因为检验检测能力的增强而减少，相反从三聚氰胺奶粉事件余波未了重现江湖、网友投诉银鹭花生牛奶中有不明昆虫、再到麦当劳“麦乐鸡”含橡胶化学成分事件，食品安全问题屡次三番的发生不得不引人深思，食品安全是一道不容有任何疏漏的防线，光靠提高检测能力保证食品安全是远远不够的。
企业加强内部自律制度
我国食品生产企业的质量检验控制制度最早可以追溯到1970年代。具有现代意义的自检自控体系主要是从2002年国家质检总局颁布20号令以来在出口食品企业中开始建立并日臻完善的。从目前情况看，食品企业的自检自控体系大多处于初级阶段，众多企业还仅限于对原料和成品实施一般的质量检验、控制，其他需要控制的要素还远未达到要求。
2010年7月22日有消费者反映在娃哈哈八宝粥喝出“蜘蛛腿”。6月29日，消费者在购买天露”天然弱碱性矿泉水里，发现一块透明的、形状不规则的异物。2009年年5月24日，金华一位消费者够买了一瓶银鹭牌花生牛奶复合蛋白饮料，但是饮料瓶在打开瞬间爆炸。随后一些，消费者先后在食用时银鹭八宝粥吃出“死虫”蟑螂、铁丝等食品安全问题。这说明由于企业规模和管理理念的局限性，相当数量企业的自检自控体系都存在监控不足的问题。像银鹭有成熟生产、流通、销售经验的企业，更应该在在产品质量、安全、售后服务等方面在食品企业带头作用。所以出现食品安全问题绝大部分原因在企业生产过程中。确保食品安全，食品加工企业自检能力建设至关重要。企业应根据食品生产工艺特点，从原材料进厂检验到生产的各个环节，再到产品最终检验，全过程确定关键控制点和关键控制要素，配备必要的监测人员和检测设备，完善企业内部质量控制、监测系统和质量可追溯体系，全程监测和控制食品生产。
监管部门完善标准重点检测
食品安全问题不断发生，与监管不到位、惩处不力密切相关。7月13日有媒体曝光称市场鼎鼎大名的黑龙江“五常香米”，绝大部分是“杂牌米”用香精熏出来的。我国《食品添加剂使用卫生标准》关于食品添加剂的使用原则规定：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的的使用食品添加剂。“五常香米”的的曝光，也正折射出相关部门的缺位和检测的漏洞。
麦当劳的麦乐鸡添加剂事件也体现检测体制的不完善，麦乐鸡添加剂曝出之后，但是相关部门麦乐鸡这两项化学添加剂，不在“日常检测范围”。业内人士也曾表示一些添加剂的检测过程十分复杂，所以有关部门应加紧修订、完善尚不齐全的行业标准，加强重点企业、重点环节、重点部位检测，实施动态跟踪监管和常规抽检，严格依法惩处违法行为，让食品企业不敢冒违法的风险。每一种产品中，所加入的添加剂都非常之多，要保证安全，必须要逐一检测。
检测机构检验规范不流于形式
检测机构在对食品进行检测时应做到规范不流于形式，并应根据国家有关规定和《产品质量检验机构计量认证评审准则》的要求，建立健全食品检验机构质量管理体系，确保质量管理体系运行有效。应建立并完善实验室的人员管理制度、样品管理制度、操作规范、检验报告管理制度、仪器设备管理制度、实验室环境管理制度、安全防护制度，加强检验过程控制，确保检验数据准确。同时应建立突发事件报告制度，在检测过程中发现有关食品质量安全的异常情况，应及时上报。在服务功能方面从单纯的检验检测向综合技术服务转变，为服务对象提供检验检测、标准化、计量测试、培训咨询等具有质监特色的综合性技术服务。强检验检测数据的分析，关注产业宏观质量状况，为政府监管提供决策依据。
检验检测能力的增强确实能对检测机构数据准确有一定的帮助，但是食品安全的保证光靠技术设备还不够，还需要企业、监管部门和检测机构真正将检测落到实处。
（项珍）
