海参食用安全隐患，你知道几种？
安全隐患
1药物问题
◎使用药物一般是在育苗过程中，检出的药物主要是硝基呋喃类，还有氯霉素，但是近年来，成参养殖中发病率较高，使用药物不可避免。
◎为保持鲜度，市场上个别的水发海参尚未杜绝非法使用甲醛等违禁化学物质和多聚磷酸盐等保水剂。
2重金属问题
◎重金属的问题是来自于海参饲料以及海底泥中的一些元素含量较高。
◎海参加工主要是干海参和盐渍海参等，食盐、草木灰等辅料有可能带来重金属的隐患。
3假冒伪劣问题
◎有的水分、盐分超标，有的肉质腐烂，以次充好，还有很多包装和标示不规范。
◎“糖干海参”冒充淡干海参，以增加重量，牟取暴利。
高达200亿元的海参产品市场，目前尚没有一个国家级的食品卫生标准，海参行业如果出现乳品行业的三聚氰胺问题怎么办？ 7月24日，记者从省、市海洋渔业协会主办的“2010中国海参产业发展暨营销高峰论坛”上了解到，拥有众多海参企业的大连正积极参与标准制定。
海产品安全标准急需细化
“三聚氰胺重创奶业，海参的食品安全有哪些隐患，会不会因为食品安全问题遭受重创？ ”承办此次论坛的棒棰岛海产企业集团相关负责人向记者表示，这不是危言耸听，因为目前海参市场的问题已经露出了端倪。
据记者了解，海参是目前海水养殖业中的一支新军，辽宁、山东两省养殖海参产量达到全国的95％以上。仅在2008年，全国产量就达到9万吨，行业经济总产值超过200亿元。目前全国海参产量超过10万吨，是单一经济总量最大的养殖品种之一。
国家水产品监督检验中心原主任李晓川认为，需求量激增引发了过度捕捞和资源枯竭，海参人工养殖规模迅速扩大，加上养殖环境的恶化，不可避免地会出现一些海参常见疾病，也因此对整个行业的发展产生隐患。隐患主要来自“非法使用违禁药物、不遵守休药期、滥用药物以及不科学的管理。其中药物残留及重金属超标这两个问题应该引起注意。
糖干海参是掺杂使假典型
“但海参的食用安全可靠性并不比其他食品差。 ”长期从事水产品检验和国际标准制定的李晓川表示，上述两个问题是目前海产品中普遍存在的问题，所以大家不必担心，现在更重要的是监督机构应该有一个更加明确细化的标准，对海产品中相关金属化合物进行深入的研究。业内人士透露，让海参行业更头疼的是个别生产者或者经营者在加工环节中，出现的一些质量问题，从而破坏了行业的整体形象。
糖干海参是干海参掺杂使假的典型。海参市场上个别生产者或经营者为了牟取暴利，在生产加工流通过程中掺杂使假行为多有发生：如在干海参加工时，任意添加大量盐、草木灰，又掺入30%~60%糖浆等物质，制成“糖干海参”冒充淡干海参，以达到增加重量，牟取暴利，欺诈消费者的目的。
李晓川认为，干海参产品质量参差不齐的状况将始终存在，但是“知名度高、管理科学严格的企业的海参产品质量是可以信赖的。 ”
旧标准，面太窄
据记者了解，目前关于海参产品，最主要的行业标准是农业部颁发的《干海参》，该条例已于去年10月1日正式实施。
最早的海参产品质量标准始于上世纪80年代，当时仅对水分，体表是否附木炭粉或草木灰进行规范，后来开始对加盐进行了规范，但后来出现的加糖、加添加剂，新推出的即食海参、冻干海参、海参胶囊等产品，都没有相应的国家标准和行业标准。对海参质量判断，有时候靠感官指标，尺度非常难把握。这也造成无法规范市场，打击假冒伪劣。
新标准，作用大
曾参与制定新《干海参（刺参）》行业标准的棒棰岛海产企业集团相关负责人透露，这次修改的行业标准，在原有感官、水分、盐分指标的基础上，增加了蛋白质、水溶性还原糖、复水后干重率、含砂量等指标，终于可以判断哪些是好的，哪些是掺假的干海参产品了。“糖干海参”被列为掺假的干海参产品，就是据此标准。但对于很多消费者来说，如何辨别糖干海参还是个大问题。
尽管新行业标准对规范市场有重要作用，但李晓川表示，从目前海参产业发展趋势看，新产品必将越来越多，标准的制定也会更多，现在正计划将2009年的《干海参（刺参）》标准申报升级制定为国家标准。为了让人们吃得安全放心，需要制定一个强制性的国家级海参食品卫生标准，大连的海参企业已准备参与规则的制定。
