人们越来越意识到，日常饮食对于人体健康的巨大影响，所以一些对于健康有着良好促进作用的食物总是备受热捧，比如近年来一种不太起眼的蔬菜在英国的销售量就日渐飙升。
据国外媒体报道，近来甜菜根这种蔬菜在一些有健康意识购物者的抢购下，在英国的销售情况屡屡飙升至创纪录的数量，新鲜的甜菜根被越来越多的列入了食谱和沙拉配料当中。仅在过去一年英国家庭就消耗了超过1830万公斤的甜菜根，这样的销售增长不仅对于生产者和英国各地的零售商是好消息，在健康方面也有利于消费者。
据了解，甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。也算对人体重要营养作用早在1948年即已得到证实，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，此外叶酸对于孕妇也十分重要，孕妇经常补充叶酸可以防止新生儿体重过轻，早产以及先天性畸形。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。
全球市场研究顾问Kantar Worldpanel公司表示，近年来蔬菜的销售量不断上升，一方面是人们更多的意识到健康饮食的重要，另外也跟价格日趋平稳有关，消费者的购买数量一直在增加，带动了销售价格的平稳或下降。英国最大的甜菜根供应商G’s Fresh Beetroot方面也证实甜菜根的零售价在以超过10%的速度下跌。
根据伦敦大学玛丽皇后学院的研究，患者在饮用甜菜根果汁后可以显著的降低血压。G’s Fresh Beetroot公司主管格雷哈姆-福伯尔说：“虽然这项研究的对象是果汁，但是这无疑证明了甜菜根是对健康十分有利的蔬菜，人们将对其有更大的需求量，因为甜菜根已经成为健康食谱中不可或缺的一项蔬菜。”
