星级酒店尤其是五星级酒店大多装修豪华、服务周到，但在发展过程中也有“烦恼”。例如投入增加但效益下降、地方政府引进酒店时不重视国内品牌、员工薪酬下降……国家旅游局副局长杜江昨日在会上做主题报告，为国内星级饭店“把脉”。他表示，星级饭店现在存在五大问题，如何解决这些问题已成为摆在每家饭店面前的重大课题。
酒店投入产出比不合理
第一个问题是投入产出比不合理。“过去10年，酒店投资迅猛增长。”杜江说，从2000年到2008年，国内仅五星级酒店的投资额就增长了361%，四星级饭店投资额增长312%。很多市民发现，高档酒店的硬件越来越豪华、客房面积越来越大、高科技产品用得越来越多。
五星级酒店运营成本、投入巨大。据初步测算，全国星级饭店一年用电约为174亿度、用水约9.2亿吨。但研究表明，由于价格战加剧，近年来高星级饭店的“投入产出比率”仅维持在0.35左右。去年国内高星级酒店的数量增长率接近20%，个别区域已出现过剩，存在较大的市场风险。
“巨大的成本中，有的成本完全可以节约，例如浪费的粮食。”杜江表示，全国星级饭店每天浪费粮食为479.2吨，每年浪费粮食高达17万吨。按每人每天一斤计算，这些浪费掉的粮食可养活100万人，其中数会议、婚宴浪费得最多，商务用餐其次，个人用餐浪费相对较少。值得关注的是，中餐浪费粮食的比例为30%~40%、西餐为20%。
对国内品牌的重视不够
第二个问题是国内品牌不受重视。杜江表示，据不完全统计，目前已有40多家国际饭店管理集团的70多个品牌进入中国，共管理1000多家饭店。世界排名前10的国际饭店管理集团均已进入中国市场。很多地方政府看重国际饭店集团的品牌效应，出台众多的优惠政策，支持引进国际高端品牌饭店。
“与国际品牌所受待遇不同的是，国内饭店品牌在跨区域发展时不受地方政府重视，无法享受到与国际品牌一样的优惠政策，品牌影响力薄弱。”杜江表示，尽管国际品牌进入可提升饭店管理水平和服务质量。但近年来，管理公司与业主合同纠纷等问题不断增多。地方政府应根据实际情况，理性引导国际饭店管理集团和国际品牌饭店进驻。
一些酒店服务质量下降
“我曾经住过一个五星级酒店，设施很高档，电灯的设计科技含量很高。”国家旅游局局长邵琪伟说，晚上他想看看书，只需要一盏灯，结果关灯时才发现，“左边的灯关了、右边的又亮了，那些灯怎么关都关不完，让人啼笑皆非。”
杜江说，近年来宾客对酒店服务质量要求越来越高。“但一些星级酒店的服务质量却在下降。”他表示，例如轻视产品舒适度和人性化、设施老化、服务“缺位”等。
低星酒店数量增速下降
低星级酒店数量增速下降、员工薪酬竞争力下降是存在的另外两个问题。“近年来，国内高星级饭店年均增长速度超过10%。但中低星级饭店发展缓慢，二星级饭店的数量近年来增长不足1%，一星级饭店出现下降。”杜江表示，“出现这样的反差，除了受市场因素影响外，还与各地对中低星级饭店引导和支持不够有关。”
“优秀饭店人才的短缺，已成为阻碍行业发展的瓶颈。”杜江说，根据国家统计局调查，饭店的薪酬水平排名从1996年的居于前列，下滑到2007年的最后一名，且与最高工资行业的差距逐年拉大。
重庆情况
五星酒店布局不合理
对于我市五星级酒店成长的“烦恼”，市旅游局局长刘旗昨日进行了“会诊”。
他表示，相对全国而言，我市五星级饭店单体体量偏小，建筑规模不大，特色不够突出，外观和大堂不能给客人留下深刻印象，客房总数不多，造成国际化程度不高。其次，我市五星级酒店布局不合理，“现已营业的17家全部位于‘一圈’之内，渝东北和渝东南‘两翼’一家都没有。”
刘旗还指出，我市五星级酒店一线员工薪资待遇不高，流动率较高；管理人员存在高素质人才少，“半路出家”的多，以及有的企业盲目追求硬件上的豪华气派，而忽略饭店文化、人员培训等方面建设，造成服务质量不稳定。
