最常见的“有毒动物”
在食物中毒的案例中,“有毒动物”中毒时有发生,其主要原因是因为动物体内含有有毒成分,由于烹调加工方法不当,未能将有毒成分破坏或去掉,或因误食等。现仅举较为常见的几种有毒动物中毒:
■牲畜甲状腺中毒
甲状腺是一种分泌腺体,位于牲畜喉头的后部和前几个气管环附近,能分泌甲状腺激素。这些外来的甲状腺激素随血液进入人体各部,干扰人体正常的内分泌功能,特别是严重影响下丘脑功能,破坏人体的生理平衡,引起一系列神经精神症状。人只要吃2—3克就会出现中毒症状如头痛、头昏、恶心、兴奋、心悸、多汗、发热、手指震颤、抽搐等,严重者可致死亡。
预防措施:猪的甲状腺呈深红色,牛的呈淡红色,羊的呈暗红色。甲状腺素化学性质稳定,需加热到600℃才被破坏。有关部门出售的肉一般都摘除了甲状腺,但在集贸市场购买猪、牛、羊头颈时应多加注意识别,千万不要将甲状腺当肉吃。
有些人喜欢以猪头等作为下酒菜,要特别注意。