■读者点题
Q
读者刘女士:我最近一直在关注6月1日开始实施的乳品新国标的报道，专家“一夜退回25年前”的说法，让我很心慌。新标准下我们究竟应该如何选择对自身健康有益的乳品?
A
记者:生乳蛋白质指标从1986年国标中的2.95%最低值降低到2.8%，菌落总数从每毫升50万个放宽到200万个，体细胞标准依然千呼万唤难出来……这是新国标的要求。当然，南方企业在蛋白质指标上的自我要求要高一些。专家特别提醒，因为菌落总数要求的变化，消费者必须更注意鉴别变质牛奶。
蛋白质含量3.0%
南方企业自我要求相对较高
随着上周卫生部新闻发布会的召开，4月底发布之后就备受争议的乳品新国标再度成为焦点。中国疾控中心营养与食品安全所研究员、中国工程院院士陈君石称，生乳蛋白质指标虽然有所降低，但并未倒退，与食用的奶制品质量没有直接关系。“生乳是指从健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳，而奶制品经过加工成奶粉后，水分挥发掉，蛋白质含量远高于生乳。”
中山大学公共卫生营养学系教授蒋卓勤同样表示，人体每天所需的蛋白质有40%来源于谷类，其次是肉类，然后是豆类和蛋，从奶制品中获得的量很少，因此0.15%的差距对营养补充影响不大。
但南方企业的自我要求似乎更高。记者了解到，荷斯坦奶牛所产的生乳蛋白质含量主要指标曲线在2.8～3.4g/100g，发达国家该指标要求在3克以上。乳业资深人士王丁棉称，南方大部分牛场能做到蛋白质2.95%以上，广州奶企近10年来一直在执行3.0%的要求。专家进一步建议，如果特别希望获得高蛋白质含量的乳制品，可选择低脂奶(粉)或脱脂奶(粉)。此外，采用“闪蒸”或其他工艺来去除水分、提高蛋白质含量的乳制品也可以选择。
菌落总数20万个单位以下
广州奶企执行标准参照欧盟
相比蛋白质含量，或许消费者更应关注关系到乳品安全的菌落总数。事实上，美国、日本、法国每毫升的菌落标准为10万，整个欧盟为20万以下。王丁棉表示，广州奶企也一直在执行与欧盟同样的标准，光明乳业总裁郭本恒甚至强调，其不管新标如何，都坚持10万以下的企业标准。
据王丁棉介绍，菌落数增加会产生酶，破坏成品奶的口感，或有点点苦味，生产商可能加入其他添加剂进行掩盖。且可能导致储藏、运输途中产生毒素，即使通过超高温杀菌也很难完全杀死，结果不得不提高杀菌温度、延长杀菌时间，进一步破坏营养。“新国标下的成品奶保存时间是原国标下成品奶的1/3。”
专家提醒，有鉴于此，消费者必须更注意鉴别变质牛奶。出现沉淀物的，丧失乳香、出现酸败味的，不再甘甜出现酸味、苦味的，加热后呈豆腐花状凝固的，或者常温奶出现涨包、酸包(奶变成豆腐花状或水渣分离)的，都不可再饮用。
□延伸阅读
每人每日饮用牛奶推荐量
年龄 饮用杯数200毫升/杯 得到人体所需蛋白质的百分比 得到人体所需钙质的百分比 得到人体所需核黄素的百分比
学龄前儿童 2～3 60～90 60～90 70～103
学生 1～2 20～40 20～40 30～60
青春期少年 1～2 15～30 30～60 25～50
孕妇和哺乳期妇女 2～3 25～36 40～60 50～75
成年人 2～3 17～25 50～75 35～53
南都记者 吕静莲 实习生 蒋榴
