今报郑州讯 小作坊抽样检验覆盖率仅为10%，冷冻饮品、调味面制品等爱用添加剂，食品企业抗风险能力差……昨日上午，省质监局发布了《2009年度产品质量白皮书》，直指目前我省食品安全方面一些令人担忧的问题。小作坊抽检覆盖率仅为10%
根据白皮书统计，河南目前共有食品生产加工单位16081家，取得许可证的食品生产加工企业为7356家，不足总数的一半，中小企业和小作坊占据了绝对位置。其中，证照不全、两证一照全无的加工单位，占总数的80%左右，而10人以下食品加工小作坊也占总数的80%以上。
白皮书指出，从今年的抽样检验数据来看，抽样检验企业的覆盖率能达到100%，但企业产品的覆盖率仅为35%，有证照的小作坊产品覆盖率仅为10%，无证无照的食品生产加工点的覆盖率为零。
由此可见，越是存在安全隐患的地方，抽检覆盖率反倒越低，食品生产加工环节存在较大的质量安全隐患。部分食品超标使用添加剂
从食品的合格率来看，部分食品的抽样合格率依然较低，比如2009年我省共检查了1661家食品企业的1833批次的小麦粉产品，但合格率仅为72.7%。除方便面外的其他方便食品，合格率仅为67%，蜜饯的合格率仅为52.1%。
而食品添加剂的问题依然突出，添加剂超标检出率较高的几种食品分别是：冷冻饮品、调味面制品、饼干、挂面、葡萄酒、果蔬汁饮料等产品，检测出来的超标添加剂主要为着色剂、甜味剂、防腐剂等。
检测中还发现，个别企业为降低成本，还使用了复合添加剂，比如甜味剂中添加糖精钠，面粉改良剂中添加溴酸钾。食品企业抗风险能力差“多数食品企业规模小，竞争力弱，抗风险能力差。”白皮书指出，这是我省食品企业存在的普遍问题。粗加工产品多、精深加工产品少，这是我省食品加工行业存在的普遍现象。
据统计，我省90%以上的小麦粉企业生产加工的是普通小麦粉，低档方便面和速冻面米食品分别占70%和45%。 由于食品加工的门槛不高，我省食品生产加工单位普遍存在着从业人员文化素质低、质量意识淡薄的问题。监督抽查经费存在缺口 提到产品质量，消费者首先会想到监督抽查，因为执法部门公布的黑名单会对不良企业形成震慑力。
不过，白皮书指出，我省省级监督抽查力度较小，主要原因是纳入省级财政预算的监督抽查费用增加幅度小，不能满足我省经济快速发展的需要。
据了解，《食品安全法》规定，监督管理部门应当对食品进行定期或不定期的抽样检验，对于抽样用的样品应该购买，并且不收取检验费和其他任何费用。
而据统计，2009年，如果我省食品生产企业产品抽样检验覆盖率达到50%，小作坊产品覆盖率达到30%，抽样检验费用就得需要1.78亿元。其中，用于购买样品的费用是0.14亿元，用于样品的检验费用是1.64亿元，而省财政实际拨付的食品抽查经费仅为0.19亿元，还有很大缺口。
