记者发现，销售鲜榨果汁的经营者基本都是按自己的标准制作果汁，销售的鲜榨果（蔬）汁新不新鲜、营不营养、好不好喝，全凭餐厅操作者一手决定。被记者问及的大多数餐饮店主都表示，自家的鲜榨果汁绝对是用100%的水果压榨而成，而当记者提出是否可以观看鲜榨果汁的制作过程时，他们都以“商业机密”为由拒绝。
春城路一家火锅店的店长说，他们做1扎鲜榨橙汁的原料是10个橙子，再加入少量的果粒橙作为配料。不过他表示，其实做“鲜榨”橙汁的方法还有很多，只需换一下配料。“比方说我们用10克香精和4个橙子，再兑入大量的水，就可以配置28扎橙汁；或者用价格40元左右一桶的橙汁浓缩水，配上一定量的增稠剂便可以做出30扎左右的‘鲜榨’果汁。”很明显，后两种方法既划算又方便，商家稍微做点手脚，绝大多数消费者是不会发现的。
那么零售市场上的那些鲜榨饮品又是如何出炉的呢？在南屏街哈鲜族分店记者了解到，店家在制作鲜榨果汁的时候除了用新鲜水果，还加入一定比例的蜂蜜和糖水。“我们是根据公司的规定按一定比例调配的，目的是为了让果汁的味道更好。”哈鲜族的店长说，如果顾客要求制作纯鲜榨果汁（不加糖水跟蜂蜜），价格要比加糖水的果汁翻倍。“比如我们制作一杯500ml的纯鲜榨橙汁，至少需要一斤半的新鲜橙子，成本要高很多。”记者还了解到，如果顾客没有特别声明的话，商家不会制作不加糖水的纯鲜榨果汁。
而情况更为糟糕的是，记者在和平村一家饮品店看到，他们所卖的“鲜榨”果汁仅仅是将大量添加剂用水搅拌在一起，然后再象征性地撒点果肉，就成了一杯果味“鲜浓”的饮料了。而在制作果汁的过程中，商家完全凭个人感觉决定添加剂用量，没有任何标准。
■专家观点
果汁行业没有标准
面对“鲜榨”市场混乱的情况，张学忠认为其中最主要的原因是鲜榨果蔬汁尚未有标准可以执行。正是因为“鲜榨”市场有空可钻，不少餐饮经营者为了高利润在卖力地制售各种“鲜榨”饮料。
不过在调查中，不少商家也表达了自己的苦衷。一家餐厅的老板坦言，纯正鲜榨蔬果汁成本很高。以鲜榨橙汁为例，除了在本地橙季时，基本上都要购买外地的橙子，而且因为保鲜问题不能大批量进货，一个橙子最多只能榨出约30毫升纯果汁，一杯纯果汁算下来价格不菲，所以为了降低成本果汁兑水是在所难免的。而且有时为了“改善口感”，也需要在鲜榨果蔬汁中加入各种添加剂。张学忠也表示，消费者对于鲜榨果汁的认定也不能一刀切。“像大家吃火锅时常常爱点清凉的青瓜汁。要知道青瓜本身含水量就很少，如果在不兑水的情况下很难成为液体状态，只有加入一定量的水分和悬浮剂后，才能达到理想的口感和观感，这也是果汁工艺特性的要求。”
张学忠还提醒消费者，在餐厅点鲜榨果汁时，要特别看清菜单上的名称。“若餐牌上写的是‘鲜榨果汁’，则一定是将原个果肉新鲜榨成的果汁，而如果是‘鲜果汁’，则可能是由果汁产品调配成的，一字之差产品就有可能完全不同。”
■辨别方法
颜色
拿到果蔬汁后可以首先看颜色，通常鲜榨果汁颜色自然鲜亮，如果有沉淀或颜色偏深，那么可能不太新鲜，但如果颜色过于鲜艳，有可能是用香精和其他添加剂勾兑而成的。
口感
鲜榨果汁还可以从口感上辨别，以橙汁为例，一般鲜榨橙汁的果肉与汁液具有稳定性，不会出现果肉上浮或下沉的现象，如果尝一口发觉舌头发苦，那么也是不新鲜的。此外，如果是汁液不够黏稠，流动性好，那么大多是兑水过多。
