牛蛙一天一个价，一斤牛蛙要卖25元！江苏无锡市民近日发现，市场上牛蛙的价格贵得离谱，而在去年，同样大小的牛蛙，一斤只要七八元钱。究竟牛蛙身价暴涨的原因何在？
买一只牛蛙花了20块
“哎，给我拿一只吧，不要太大。”7月13日上午，市民老张在朝阳农贸市场卖牛蛙的摊位前转了好几圈，最终还是下定决心买了一只，“贵是贵的，但是没办法，孙子喜欢吃嘛。”一称8两多，一斤25块，这样一只牛蛙也要20多块钱，“猪肉夹心一斤只要八块多，一只牛蛙比两斤猪肉还贵！”连卖牛蛙的摊主也喊贵：“现在这个牛蛙涨得快的哇，三个月前也就差不多18块钱一斤，去年才卖七八块钱呀。”
记者在朝阳农贸市场走了一圈，发现牛蛙虽贵，但是竟都卖得差不多了。另一个摊主听说记者要买牛蛙，摇了摇头说：“我早上刚刚把牛蛙拿出来，就被几家饭店的人买走了。”“饭店来买会不会便宜一点啊？”“不会，我们都是一个价的，我们拿到的量也不多。”旁边另一个摊位前写着批发价24块一斤。还有一种个头较小的牛蛙稍微便宜些，18块一斤，但是因为肉质、口感没有大的牛蛙好，所以没那么好卖。
饭店老板提到牛蛙直窝心
“一提到牛蛙我就窝心！”无锡渝味火锅店总经理李丰成直摇头，“上周我们的进价是22元一斤，7月13日我问了一下，已经涨到24块了！”即使如此，货源还是没法保证。李丰成说，干锅牛蛙是店里最受欢迎的招牌菜，几家店一天要卖掉一千多斤，去年的牛蛙进价最低时只要4块左右，跟现在实在没法比。进价翻了几个跟头，店里不得不将每份售价从88元提高到128元，“一锅牛蛙要3.3斤~3.5斤活蛙宰杀，净重只有1.5斤左右。”他算了一笔账，按照现在的进价，一锅牛蛙的进价要80元，用油一斤半，5元，大蒜、辣椒、香料等辅料，15元，再加上人工、水电等，一锅牛蛙纯利润只有五六块钱。“这么低的利润说出来谁也不信！尽管如此，如果进价再涨，我们的售价也不能跟着涨，否则顾客接受不了，可怎么办？”
渝派富豪川菜连锁店副总李相琼说，这段时间牛蛙进价暴涨，但因为售价没涨，顾客点单率明显上升，几家门店一天要卖五六百斤。“不少顾客都很精明，他们算算自己在家买了吃不划算，我们店里一份牛蛙才58元，原料2斤的活蛙就快50元了。”李相琼说，这几天店里每天开会讨论应对办法，牛蛙销量在我们店是数一数二的，但卖得多亏得多，想提价又担心会吓跑顾客，“今天刚接到供货商通知，现在是23元一斤，从16日起价格还要涨，要25元一斤。”不少店家如今都在观望，如果有饭店带头涨价，各家都会跟上。想要保证质量，涨价是势在必行。李相琼提醒说，市场上有些牛蛙听起来价格较低，但有些是打过水的，它们的腿特别鼓胀，这样的牛蛙肉质不好，存活时间也不长。
牛蛙养殖在锡“绝迹”多年
据李丰成分析，牛蛙身价接连暴涨可能有几个原因，去年、前年农户大量养殖牛蛙，收购价每斤仅在2元左右，不少养殖户觉得无利可图就缩小养殖规模或转养其他品种。另一方面，近年来无锡人时兴吃牛蛙。一牛蛙供货商透露，他每天向几家以牛蛙为特色的饭店供货量要达一两吨。此外，牛蛙生长周期通常要半年，今年受气候影响，生长较慢，个头也不大。
记者从无锡市农委水产站了解到，牛蛙养殖在无锡地区已经“绝迹”多年。“早在上世纪90年代初的时候，曾兴起养牛蛙，但当时的养殖技术有限，牛蛙病害多，而且经济效益也不如其他水产品。”张站长说，从那时起，已有十多年没人养牛蛙了。无锡市场上出售的都是从上海等地批发来的，产地是广东等南方地区。他认为，尽管目前在无锡养牛蛙的技术不成问题，但老养殖户们更青睐养螃蟹，其产量和效益比较稳定。目前牛蛙市场的火爆可能会吸引一些新养殖户加入，但从客观上来说，国家禁止将农田改成鱼池，因此本地养殖的难度仍然较大。
