民以食为天。随着生活水平的提高，越来越多的消费者不再满足于“吃饱”，而是更加看重“吃好”。从某种程度上说，我们生活的时代，正在步入一个绿色“食”代。 怎样才能“吃好”呢？日前在上海世博会举行的法国罗纳－阿尔卑斯地区案例馆农业食品主题周论坛给出了建议。
（小标题）吃什么才安全
如今，追求绿色安全食品的理念深入人心。在林林总总的绿色食品中，不少消费者对有机食品情有独钟，认为选择有机食品就是选择健康。然而，有机食品高昂的价格让很多百姓望而却步，进而不免产生疑惑：有机食品真有那么好吗？非有机食品还能吃吗？
有机食品是指使用无污染、天然方式生产加工的食品，最大特征是充分利用生态系统的自然调节机制，禁止使用化学合成农药、肥料、生长调节剂、饲料添加剂等物质。然而，对于有机食品与安全性之间的关系，学界一直存有争议。
参加农业食品主题周论坛的南京医科大学营养与食品卫生系主任蔡云清认为，有机食品污染指标低，在安全方面相对非有机食品更有优势，对人体健康肯定是有益的；而与会的法国里昂农学兽医大学校长马蒂诺则指出，有机农业与传统农业在安全性上并无可比性，两种方式生产的产品都是安全的，有机产品迎合了一部分绝对不愿接受化学品人群的需求，更多体现的是个人意愿和生活方式的不同。
对于有机食品的营养成分，学界一直存在质疑之声。在英国近期一项调查中，伦敦卫生和热带医学学院研究人员回顾了过去５０年来在科学杂志上发表的１６２篇研究报告，结果发现，没有强有力的证据显示有机食品与其他食品的营养成分存在明显不同，单就营养价值而言，有机食品并不比其他传统方式生产的食品更有营养，人们没有理由偏爱有机食品。
那么，非有机食品是否安全呢？参加会议的南京农业大学教授胡秋辉给出了肯定的答案。他告诉记者，中国政府对于非有机农产品的市场准入制定了非常明确的标准，通过正规市场渠道销售的非有机食品同样是安全的，老百姓可以放心购买，没有必要非去选择昂贵的有机食品。
（小标题）吃什么才营养
有了绿色安全的食品，那该如何吃才算营养？蔡云清教授指出，生活的改善给居民膳食结构带来很大变化，谷物、果蔬摄入量不足，肉类食品摄入明显增加，造成“三高一低”现象较为突出，即高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物。由此导致各种各样的慢性疾病，直接威胁健康。
针对因膳食结构不合理造成的营养过剩，蔡云清提出了中国居民平衡膳食“宝塔”。宝塔分为５级，代表５类食品结构。按照分级，每人每天应摄入谷类、薯类及杂豆２５０克至４００克，水１２００毫升；蔬菜３００克至５００克、水果２００克至４００克；畜禽肉类５０克至７５克、鱼虾类５０克至１００克、蛋类２０克至５０克；奶类及奶制品３００克、大豆类及坚果３０克至５０克；油２５克至３０克、盐６克。
对于肥胖人群，蔡云清说，减肥的关键不在于少吃饭，而在于控制能量的摄入。高能量食品很多，特别是零食，一般占据人体能量摄入的７％。比如一罐１７０克的薯片所含热量相当于７０毫升食用油或５．５碗米饭，一个巧克力圣代相当于２．３碗米饭。
蔡云清还说，在平衡膳食的同时还应注意加强运动，多进行包括走路、爬楼梯，骑自行车等形式在内的有氧运动，每天应保证行走６０００步以上。
（小标题）农产品信息追溯
随着“毒奶粉”、“毒豇豆”、“地沟油”等事件曝光，食品安全监督问题日益受到社会关注。此次农业周论坛关于农产品信息追溯制度的讨论，对于食品安全监管具有重要意义。
所谓产品信息追溯，就是记录产品从生产、加工到流通整个过程中每一个环节的信息。如果上市产品出现安全问题，就可以通过这项制度准确找到该产品出现问题的环节，从而及时纠正。法国作为欧洲农业大国，在农产品信息追溯方面形成了一整套完整细致的管理方法，确保“从农场到餐桌”的全程控制管理。
在法国的养殖场，每头牲畜的耳朵上都有标签，耳标相当于动物的身份证，上面记录着各种信息，包括性别、品种、出生日期、出生地、遗传背景、检疫证明以及养殖场的详细资料。牲畜被送入屠宰厂时，工厂会建立新的数字标识，记录可追溯号、产地、屠宰厂批号、分割厂批号等信息。到了超市，每一块肉都带有标签，可凭此追溯其来源。
据马蒂诺介绍，法国生产企业上报的产品信息基本上都是准确可信的。这一方面源于企业的自我监督，特别是一些大型食品企业，采用农户会员制，企业与农户同处一条产业链，共同利益使企业对每个生产环节的记录都不敢轻忽；另一方面，地方各级卫生部门以及公共实验室会不定期抽检，弄虚作假一旦被发现，后果会非常严重。
在推行农产品信息追溯制度方面，中国也一直在努力。在近期举办的第二届中国食品安全高层论坛上，商务部官员表示，计划用３年左右时间率先在全国３６个大城市以及其他部分有条件的城市建成来源可追溯、去向可查证、责任可追究的肉类、蔬菜流通机制体系，形成可倒追机制，全面提高肉菜的质量安全和管理水平。
