一块面包里有近40种添加剂
有多种食品添加剂。李女士非常沮丧地问记者,一个早餐,我们一家得吃下多少添加剂呀?
一块普通的面包,从最初的面粉到最后烤制成功,使用的食品添加剂有近40种。据高女士介绍,首先制作面包用的面包粉中,有面粉增白剂、强筋剂、面包改良剂,而单单一个面包改良剂就包含20多种添加剂,由复合酶制剂、复合乳化剂和天然植物胶等多种原料制成,外观为精细的白色或淡黄色粉末。
它可以改善面团的流变学特性,提高面团的操作性能和机械加工性能,入炉前保持性状不发生变化,提高入炉急胀性,使冠形挺立饱满,增大成品体积20%-50%,改善成品内部组织结构,使其均匀、细密、洁白且层次好,改善口感,使面包筋道、香甜,而且能延长保鲜期。