烹饪
低碳方法大排行
1蒸
蒸用水蒸气加热，热效率非常高，成菜时间最短，对资源的占用也最小。同时，蒸菜时，原料内外的汁液挥发最小，营养成分不受破坏，香气不流失。蒸不但减少营养流失，而且减少烹调油脂，避免油烟产生，减少了污染物和废气的排放。各种食材都可以蒸，使用非常广泛。
2煮
同蒸一样，煮不需要油脂，能减少油烟，也是碳排放很少的烹调方法。不过煮的时候，水溶性的营养素和矿物质会流失一些，而且煮的效率也低于蒸。
3凉拌
对一般蔬菜来说，凉拌是最低碳也最健康的吃法。但如果是草酸含量稍微高一些的蔬菜，比如苋菜、菠菜、茭白等就要焯一下再拌。
4白灼
白灼会加入少量油盐，烹调时间较短，同时不会产生油烟，多用于质地脆嫩的菜肴。白灼的原料适用范围很广，荤素皆可。同时，白灼也能很好地保存营养素。
5煲汤
煲汤是动物原料的低碳吃法，比如用排骨煲汤就比香酥小排或者糖醋排骨更低碳。不过许多人喜欢“老火靓汤”，其实这样不但会增加碳排放，而且还会影响健康。建议煲汤时间不要超过一个半小时。
6炖
一般清炖不需加额外的油脂，而侉炖等方法要先把原料炒一下再炖，因此用油量会比煲汤多。建议低碳炖肉法多选用清炖，或用新鲜蔬菜比如番茄、芹菜等来调味，搭配莲藕、土豆等使营养更均衡。
7炒
烹调时间较短的炒法，可以保持原料中的大部分营养。然而，热油爆炒或长时间煸炒会产生一定的油烟，用油量多，营养素损失大，同时碳排放较多，不建议经常使用。
8烤
烤，是从外部加热，缓慢渗透到内部，虽然口感外焦里嫩，但能量损失特别大。因此烤箱也常常是家里的“耗能大户”。炭火烤制更是可能排出含有致癌物的气体，不利大气环保。
9炸
在油炸过程中，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素在高温下发生反应，不但营养会受损，还会生成许多致癌物质。另外，油炸过程中产生的大量油烟会污染空气，尤其厨房中有害物质扩散较慢，对健康会造成极大的危害。
厨具
四大装备，省电省煤
电磁炉。电磁炉的工作原理和传统炊具不同，它的热效率要比所有炊具的效率平均高出近1倍，是典型的绿色炊具。电磁炉可以根据不同的烹调要求调节能耗，更加低碳节能。
微波炉。普通炉灶是从食物外部加热。而微波炉则是热量直接深入食物内部，所以烹饪速度比其他炉灶快4—10倍，热效率高达80%以上。目前，其他各种炉灶的热效率无法与它相比。同时，因为微波炉烹饪的时间很短，能很好地保持食物中的维生素和天然风味。
焖烧锅。把生的食物放进内锅，在炉子上煮开后，把内锅放入外锅里盖上锅盖，食物可以继续保持高温焖热，直至熟烂。用焖烧锅来煲汤、煮粥或是炖肉，能缩短60%—80%的烹调时间，减少燃料或电的消耗。焖烧锅在密封状态下焖煮食物，也较好地保持了菜肴的原汁原味和营养。
多层蒸锅。给蒸锅升升级，下层蒸茄泥，上层蒸南瓜，把两道蒸菜的烹调过程合并，既节约了空间和时间，也减少了能源消耗。
就餐
点菜“少而精”，不浪费
比起外出就餐，自己做饭不但更节约能源、经济实惠，还更加健康营养。
餐馆里剩菜的数量惊人，曾经有报道指出，一家餐馆一天产生的剩菜可以达到100千克！在餐馆里吃饭要做到低碳，就一定不能浪费。数据显示，少浪费0.5千克粮食可节能0.18千克标准煤，相应减排二氧化碳0.47千克。
吃少而质量高的菜肴，既满足了味蕾，又体现了自身品味，还能节约金钱和能源。长期坚持下去，可形成健康的饮食习惯，也能降低医疗成本。不同的餐馆菜量不一样，建议大家进了餐馆先观察下其他桌的菜量，再酌情点菜。
受访专家
世界中国烹饪联合会会长、中国烹饪协会常务副会长 杨柳
北京环保基金会“绿色北京绿色行动宣讲团”食品专家、中国农业大学食品学院副教授 范志红
大连营养学会副秘书长、大连市中心医院营养部主任营养师 王兴国
