辣椒油脂是啥
辣椒油脂是从辣椒中提纯出来的,只需要用一点就可以达到很高的辣度。个别小品牌添加辣酱油脂过多,真辣椒其实很少。
辣椒酱国标 增硬性指标
国标四大亮点
水活度指标:在国际指标中,水活度是一项重要的产品质量要求;
辣度指标:国标还对辣度作出规定,根据辣椒素含量分为四个等级;
微生物指标准:新标准对微生物指标作出严格的规定;
农药残留:对原料要求更严格,农药残留不得检出。
来自AC尼尔森的调查数据显示,我国有约5亿人的辣椒酱消费人群,该市场的年均增长达到16%左右,为调味品行业内最高。孙胜枚对记者说,全国辣椒酱加工企业达到几千家,大部分是作坊式生产,产品品质良莠不齐。据悉,虽然中国是辣椒酱的主产国,却一直没有正式的辣椒酱国家标准。
检验结果还发现,很多产品的细菌总数、水活度指标不乐观。孙胜枚介绍,目前有关辣椒酱只有两个行业标准和三个地方标准,并没有国家标准。不过目前国家标准已经正在起草,刚刚在上周五定稿。孙胜枚透露,辣椒酱国家标准定稿后,将上报国家标准委,真正出台估计需要半年左右的时间。
她表示,引入“水活度”的指标就是为了限制辣椒油脂等众多替代品的使用量,因为当替代品用多了,产品的固体含量低、活性水就多、水活度高,容易变质。
据孙胜枚透露,国标(初定稿)中要求水活度不得大于0.85,在抽取的114个样品中,合格率就只有48.6%,“也就是说,市面上一半的产品达不到这个指标要求”。至于微生物指标,菌落总数刚开始确定为不大于10000CFU/g,但这样合格率只有59.6%,经过激烈争论,最终指标定在了30000CFU/g,这样合格率可以达到72%,“这是一个卫生指标,反映厂房的卫生程度,国家很多酱料标准没有这个指标。”
帮你看懂辣椒酱
水活度:决定食品腐败变质和保质期的重要参数,水活度越小的食物越稳定,较少出现腐败变质现象。
现状:起草组在市面上抽检的114个样品中,水活度指标不乐观,添加剂过多产品水活度增加,容易变质。
辣度指标:根据辣椒素含量分为四个等级,辣椒酱有多辣?可根据辣度来判断。
现状:辣椒酱有多辣消费者自己想象,因此只能选择自己觉得好的牌子,然后就一直选择这款商品了。