红牛肝菌，俗称见手青、一捏青，因其鲜嫩可口、富含营养而为云南人所喜爱。然而，今年上半年干旱少雨，本来微毒的红牛肝菌毒性增强了不少。为了防止顾客吃菌子中毒，餐馆服务员可不轻松，不但要全程守在桌旁，看到有客人吃多了，还要劝阻。
医院连着几天接到患者
昆明市第一人民医院急诊内科的李医生昨日告诉我们，16日一天她就接到了5名菌子中毒患者。这些患者都是食用了见手青以后中毒的，虽然情况不太严重，输点药水就好了，但如此集中的中毒仍引起医生重视。李医生说，自红牛肝菌上市以来，中毒的情况一直持续不断。
“今年的毒性比较强。”她说，今年云南大旱，雨水较少，导致红牛肝菌毒素集中，食用后容易中毒。李医生建议市民，今年最好不要吃这种菌子，如果很想吃的话，千万不要饮酒。因为酒会影响肝脏功能，削弱肝脏的解毒能力，食用菌子后，进入体内的毒素会加倍，市民要根据自己的体质适量食用。
“前天，昨天，今天，都有因食用野生菌而中毒的患者前来就诊。”昆医附一院急诊内科的张医生说，所幸中毒情况大多不严重，一般打几瓶点滴就出院了。而延安医院近期也收治了部分中毒患者，严重的经过洗胃后才得以治愈。
餐馆“沙漏消毒”劝人少吃
教场中路的食用菌研究所旁边是一家专门经营菌类的餐馆。餐馆负责人说，他们是用“沙漏消毒”的方法防止客人食用野生菌中毒的。因为餐馆卖的大多是高档的食用菌，红牛肝菌在这里很受欢迎，又因其具有毒性，所以餐馆卖给客人也是小心翼翼的。
“168元一盘的见手青，客人一般都要两盘。再要第三盘，我们就不会给了。”餐馆的负责人说，红牛肝菌连吃两顿就会感觉不适，所以他们一般建议客人不要多吃，隔两三天再吃一次。餐馆为了预防客人中毒，会有服务员专门在旁边看着，火锅边有个沙漏，每7分钟转动一次，要等到转动三次，等菌子彻底熟了，才允许客人动筷子。有些客人习惯在吃菌子时饮酒，以为自己吃了很多年，不会有事，服务员也会进行劝阻。
该餐厅负责人还建议，菌子不要混着吃，这样既影响口味，也不利于营养。另外，自己不认识的菌子一定不要吃。
市民旺火多油避免中毒
昨日17时许，和平村农贸海鲜综合市场内，十几个野生菌零售摊点前，不断有顾客前来购买红牛肝菌。市场内一摊主介绍，从5月份开始，红牛肝菌就开始上市了，那时因为量少，价格高，买的人也少；6月份开始，上市的量多了，价格相应地下来了，目前好的红牛肝菌价格在70-80元/公斤，“买的人还挺多”。同样，仓园巷内的好顺路农贸市场的野生菌摊点生意也很好。张女士早上拿过来的几十斤野生菌，到昨天17时多已经卖完了。
周先生是云南本地人，每年的这个时候，他都会到市场买野生菌，尝个鲜。他说，这么多年了，他和家人都没有遇到过野生菌中毒的事，而避免中毒的诀窍就是，炒的时候多放油，用旺火油爆，把菌子炒熟了，“一般都得炒个十几二十分钟，这样就不会有什么问题。”他说。
