南瓜的营养价值与保健功效
南瓜的营养成分较全，营养价值也较高，含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B、维生素C和钙、磷等成分。嫩南瓜中维生素c及葡萄糖含量比老南瓜丰富。老南瓜则钙、铁、胡萝卜素含量较高。
南瓜不仅有较高的食用价值，而且有着不可忽视的食疗作用。南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，有解毒的功效，并且能使胃肠道粘膜免受粗糙食品刺激，加快溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能还能促进胆汁分泌，增强胃肠蠕动，有助于食物的消化。
南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12 的合成，是人体胰岛细胞所必须的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖有特殊的疗效。
南瓜对人体有防癌、驱虫等作用，经常食用很有益处。南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力。
南瓜中含有丰富锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
常吃南瓜，可使大便通畅，肌肤丰美，尤其对女性，有美容作用。南瓜还可以预防中风，因南瓜里含有大量的亚麻仁油酸、软脂酸、硬脂酸等甘油酸，均为良质油脂。
南瓜的食用方法指南
南瓜有许多种吃法，每种都有不同的食疗效果。南瓜熟食补益、利水；生食驱蛔、解毒。
南瓜制成南瓜粉，长期服用，可治疗糖尿病；南瓜洗净切片，用盐腌后以食醋凉拌，可减淡面部色素沉着，防治青春痘。南瓜最常食用的方法是蒸、煮或者做成南瓜饼，都能较好地保存其营养。
【保健菜谱】
紫菜南瓜汤
主料：老南瓜、紫菜、虾皮各适量，鸡蛋1枚。
调料：酱油、猪油、黄酒、醋、味精、香油各适量。
做法：1、先将紫菜水泡，洗净，鸡蛋打人碗内搅匀，虾皮用黄酒浸泡，南瓜去皮、瓤，洗净切块；
2、将锅放火上，倒入猪油，烧热后，放人酱油炝锅，加适量的清水，投人虾皮、南瓜块，煮约30分钟，放入紫菜；
3、将搅好的蛋液倒人锅中，加入作料调匀即成。
功效：养胃护肝、降低血糖。
百合蒸南瓜
主料：老南瓜、鲜百合各适量。
调料：白糖
做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内(有助于保持瓜形)；
2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸笼；
3、蒸熟后，将碗内的南瓜倒扣在碟子上，即可食用。
功效：护肝补肾、补气利水。
绿豆南瓜汤
主料：绿豆、老南瓜各适量。
配料：盐、冰糖各适量。
做法：1、将南瓜去皮、去瓤，洗净后切块备用；
2、先取绿豆煮至开花，下南瓜，冰糖；
3、煮至烂熟后，放盐调味即可食用。
功效：清热解暑、利尿通淋，是夏日的理想饮料。
【烹饪小妙招】
南瓜的皮含有丰富的胡萝卜素和维生素，所以最好连皮一起食用，如果皮较硬，就用刀将硬的部分削去再食用。在烹调的时候，南瓜心含有相当于果肉5倍的胡萝卜素，所以尽量要全部加以利用。
食用南瓜的禁忌
南瓜性温，体胃热炽盛者少食；南瓜性偏雍滞，气滞中满者慎食。
南瓜不宜与猪肝、羊肉、荞麦同吃，以免引起胸闷腹胀、消化不良等反应。
