有益健康？有损健康？用它？不用它？作为厨房中必不可少的一味调料，酱油受到的“非议”似乎越来越多，那么，酱油的真面目到底是怎样的？当“健康”日益凌驾于“美味”之上时，酱油是否面临着被驱逐出菜谱的危机呢？
大豆家族的其他成员
除了酱油之外，大豆家族的下列成员与酱油有着同样功效——
●豆浆：将大豆浸泡、研磨后制成，是营养丰富的早餐食物。
●豆腐：豆制品：亚洲人餐桌上必不可少的食物。
●豆油：蔬菜油的一种。
●味噌：日本豆面酱：从经过发酵的大豆中提取的糊状物，可作汤料。
●青豆：青豆实际上是大豆未成熟时的状态，可以炒熟或者腌制成咸菜。
●豆豉：也属于调味品中的一种，其中以印尼豆豉酱最为有名。
一直以来，酱油都被认为是一种健康的调料，它含有的大豆蛋白属于纯植物蛋白，其含有的氨基酸也是人体必需的营养物质。酱油还含有多种矿物质，如铁和锌，而有害健康的饱和脂肪酸以及胆固醇的含量却为零。而且，酱油在亚洲国家的流行度远远超过欧美国家。与此巧合的是，亚洲国家女性乳腺癌以及心脏病的比例远远低于欧美国家。有些西方研究人员将其归功于酱油、豆腐、豆浆以及其他一些豆类食品在亚洲的普遍接受度。但同时，也有人认为，过量食用酱油会对肾脏造成负担，导致雌激素水平升高以及皮肤色素沉淀。那么，酱油的真面目到底是怎样的？
1、关于心脏病
问题：多摄入酱油能降低胆固醇，并能降低心脏病的风险吗？
医生答疑：早在1999年，美国食品药品监管局就宣布，酱油中的大豆蛋白可以降低患心脏病的几率。此前的实验结果显示，每日摄入25克大豆蛋白的人，其血液中的低密度脂蛋白（“坏”胆固醇）水平相应较低。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，时间一长容易引起动脉硬化。
然而，这一结论下得似乎为时过早。2004年，美国营养学会教授AliceH.Lichtenstein在进行了一系列研究之后，更正了酱油与血脂水平之间的关系。酱油只是一种调料，每日摄入量都是有限的，因此其中的大豆蛋白并不能帮助降低低密度脂蛋白的水平。“应该说，酱油有些益处，但不要对其寄予太多希望。”这样评价，对酱油也许更为客观——酱油中的不饱和脂肪酸在一定程度上可以促进高密度胆固醇（“好”胆固醇”）的生成，进而防止动脉硬化过早出现。“用酱油替代盐，做出来的菜尽管颜色并不好看，但是至少要健康许多。”Lichtenstein说。
2、关于乳腺癌
问题：多摄入酱油有助于抵抗乳腺癌吗？
医生答疑：研究显示，中国以及其他亚洲国家的女性乳腺癌患者的数量，只相当于欧美白种人的1/3~1/2。
