一个人要想实现健康长寿，饮食安全是十分必要的，但注意饮食安全决非意味着因噎废食，特别在人类生存环境遭到严重污染的今天，如果过分强调，不管什么样的东西都拿着放大镜去检查它的细菌多少，不管什么样的食物都严格按照它的元素成分来配制，那么，这个世界上能够让人放心去吃的东西大概就没有多少了。
人的生命力是极其顽强的，有些食物中虽然含有对人体不利的元素，但也不要忘了我们的身体内部还有一个保护神叫“免疫系统”，这个免疫系统具有很强的解毒能力，大多细菌进入人体以后，这个保护神完全有能力把它排除掉，如果我们太多的强调了“饮食”的作用而忽视了免疫功能的发挥，无异于是剥夺了免疫系统对人类健康长寿的“监护权”。
这些说法，无疑会招来不少人的非议。因为他们会说，按照你们这种说法，人类还讲究卫生干什么呢？——对于这种偷换概念的质问，我们不想作答，因为我们不想浪费太多的时间来为大家仅仅纠正一个概念问题。
我们想说的是，目前许多人之所以在饮食面前防蝇如虎，一是因为现在人们的生活水平提高了，健康的身体已经成为人类追求高品质生活的首要条件；其次是目前有关保健方面的书籍太多太多了，有的谈饮食学问，有的谈保健知识，有的谈心理健康，有的谈瘦身减肥，有的谈疾病防治……书山如海，让人目不暇接，别说把这些书都读一遍，就连看一看这 些书目，都让人眼晕……
应该说，这些书籍都对人类的健康与长寿提出了许多有益的建议，但从根本上来说，却往往忽视了怎样去“调动人的自身功能”来保障人类的健康。譬如脂肪问题，许多书中都大谈“ 多吃蛋白质食物不会长脂肪”，但实际情况是，无论是蛋白质还是碳水化合物，如果摄入过多，都会产生热量，而这些热量一旦身体消耗不了，都会变成中性脂肪贮存于皮下，使人发胖。因此，身体是否发胖与吃哪种食物根本无关，有关的是热量摄入多少和‘支出’多少是否平衡。
因此说，人体本身就是一部非常精密完善的机器，人类生存中所需要的一切东西一应俱全，当一个人生病需要药物的时候，人体内的“制药厂”就会分泌出他必要量的元素物质，当一个人情绪低落的时候，它也会在受到某种有益的精神刺激下，分泌出有益的荷尔蒙来帮助我们调整心态。所谓的饮食科学，仅仅是指膳食结构合理而已。
