还有一个月就是端午节，应节的粽子们早早已经在各超市餐厅饼店里安营扎寨。不过继粽子老牌五芳斋首个声明会涨价之后，其他品牌纷纷跟随，售价比去年提高一成到五成不等。不过，今年粽子和往年相比，则无论是在包装还是款式上都有upgrade！ 文/记者 梁旭华
原材料总体上涨25%
绿豆杂粮价格暴涨
原材料总体涨25%
今年以来，糯米、糖、油等部分原材料价格持续上涨，广州酒家方面表示，今年原材料总体价格增长约25%，特别绿豆价格同比去年上升118%。有连锁品牌饼店表示，今年原材料的总体升幅令粽子成本比去年翻了近一倍，对于一些生产数量少的生产商来说，影响比较明显。
其中，作为粽子主要原料的江米、绿豆涨幅尤其大。据粽子生产商介绍，以往每年端午节前，江米都会有两三毛钱的上涨。但今年江米与去年同比有六七成涨幅。
绿豆价格暴涨
至于绿豆更是由于有大量炒家入市，令价格一度暴涨，甚至贵过猪肉，直到日前才开始回落。
有业内人士表示，由于中国杂粮产业化水平低，种植规模小、产量低，单位生产成本较高。加上去年国内西南大旱令绿豆减产，同时玉米、小麦以及稻谷价格大幅上涨，许多以前主要种植绿豆的农户转种大田作物，也令绿豆种植面积大幅下滑。再碰上今年楼市遭遇调控、股市疲软，大量闲置资金便转为炒作杂粮等农产品，人为制造货源紧张气氛，抬高销售价格。同时，国际绿豆涨价亦加剧了供应紧张。有数据显示，日本每年要消费5万吨绿豆，90%来自中国。去年日本从中国进口的绿豆价格达1700美元/吨，同比上涨七成，带动我国绿豆出口大幅增加，减少了国内绿豆货源供应。种种原因令粽子价格上涨已成定局。
涨价控制在10%之内
生产商：
消化原料涨价压力
面对粽子原材料涨价，生产商方面却不敢大肆涨价，大多采用内部消化形式来减低原材料涨价影响。
广州酒家方面表示，消费者越来越理性，更注重品牌和企业实力，因此会通过加强管理、严格控制生产与销售环节的可变费用，内部消化一部分成本上涨的压力。今年粽子售价总体升幅控制在10%左右。至于甜心客方面则表示，今年价格会保持和去年一致。东海堂则透露，今年粽子的价格和往年相比，涨幅会限制在10%以内。
超市：
促销活动陆续开展
从6月10日起粽子销售将进入高峰，到时日均销量将会翻番。至于其他品牌的价格，从市内各超市反馈回来的消息看，今年粽子的价格均有提高，平均增长了10%左右。
虽说价格上涨，但各大超市早早就进行优惠促销，像家乐福超市的端午节粽子从5月17日开始已经在广州5家门店推广，促销活动持续到6月16日，折扣从5%到15%不等。而百佳的粽子则展开优惠促销。广州酒家在5月31日前根据不同时段和数量购买粽券的消费者还将获得8.4折至8.8折的折扣优惠。
星级酒店低调 西饼店勇猛进军
星级酒店：产量少重品质 难承受原料上涨
和往年相比，星级酒店的粽子则要低调很多，大多价格与往年持平，品种则以传统的咸肉粽、碱水粽为主。甚至有些酒店如威斯汀等，干脆不做应节销售的粽子了。有业内人士透露，由于今年原材料涨价幅度大，但是市场上对于粽子的价格涨幅敏感，令价格升幅多不敢高于10%，这对于产量少又要求品质的生产商来说，将无法承受。
西饼店、咖啡连锁店：推陈出新忙
西饼连锁店、咖啡连锁店却纷纷表示看好粽子市场。来自新加坡的面包新语继去年首次推出粽子系列后，今年扩大品种系列，在传统品种上增加多3款新品，包括黑糯米裹蒸粽、瑶柱裹蒸粽以及红豆相思粽。东海堂更是推出了五谷杂粮粽子、冰粽等多个新系列，星巴克也推出了和往年大不相同的美容粽。
趣怪潮粽抢鲜睇
今年的粽子在卖场上占据主导的品牌依旧是三全、龙凤、利口福、五芳斋、思念、合口味、创景等9个粽子品牌，推出的粽子超过120个种类。口味除了传统的如豆沙、咸肉、红枣外，还新增了一些趣怪口味，像卤肉、排骨、玉米香肠等，其中咸肉、豆沙口味的粽子最受青睐。粽子礼盒价格从40多元到280多元不等。综观今年粽子市场，大致有以下几个潮流趋势：
美容粽冒头
有生产商打出美容粽子的旗号，像星巴克的创意星冰粽，由透明Q滑的外皮包裹着各种趣怪馅料，主打的是健康美容牌。如蔓越莓星冰粽据说能抗衰老，杏仁和牛奶能细腻肌肤， 黑芝麻抹茶则可以乌发消暑。
全手工粽子盛行
在这个讲究效率的工业流水线时代，手工粽子依旧是各路食家追捧的热点。为此中国大酒店推出了全手工制作的粽子，包括有柱脯玉鲍裹蒸粽、瑶柱裹蒸粽、五香咸肉粽、莲蓉枧水粽、豆沙枧水粽、栗子枧水粽。
五谷健康粽现身
今年粽子纷纷掺入健康的五谷杂粮。像白天鹅就推出黑米裹蒸粽、黑糯米竹筒粽，搭配肇庆特有的清热解毒冬叶，不会饱滞。东海堂则推出五谷咸肉粽。
冰粽大热
所谓冰粽，就是外层晶莹剔透，适合冰着吃的粽子。走年轻潮人路线，口味包括了水鬼、抹茶、红豆三大类，不腻口，颇受年轻人喜欢。从甜心客、东海堂到星巴克都可以见到其影踪。
