合理烹调 留住蔬菜的营养

    蔬菜的营养价值，会受到烹调加工方法的影响。想要吃到美味又营养的蔬菜，不妨学学以下几点。

    先洗后切：流水冲洗、先洗后切。蔬菜在水中浸泡时间过久，损失水溶性维生素、无机盐。

    急火快炒绿叶蔬菜：可减少维生素的损失，还可促进胡萝卜素的吸收。

    生食蔬菜：生食蔬菜是有道理的。维生素C含量高、适合生吃的蔬菜，应尽量凉拌生吃，或在沸水中焯1-2分钟后拌食。

    沸水煮根类蔬菜：根类蔬菜用沸水煮，可以软化膳食纤维，改善蔬菜的口感。