今年“五一”假期恰逢周六、周日，而阳光明媚的好天气也为北京的节日餐饮市场助推了一把，令“五一”小长假的“吃”消费创出了一个新高。记者节日期间走访了京城部分知名餐厅，销售的火爆，让经营者们幸福地忙碌着；同样是销售火爆，也让消费者体验到久违了的排队乐趣。而在节日就餐的排队等待中，如何用细微的服务化解等待的焦急，是检验企业服务质量的试金石。在此，记者截取了几个镜头。
全聚德烤鸭店
体贴式服务纳客源
“昨天销售140多万，今天估计会超过160万。”5月2日中午，全聚德和平门店销售公关部经理郭红接受采访时，难掩喜悦之情，“虽然这两天我们不能休假，但是看到这么多人等着吃烤鸭，我们再累也高兴。”
正在东门排队等车位的李先生告诉记者，他已经在这里候了40多分钟了，“听说到了里面还要排队等座位，所以我让家人先下车，去排队拿号等座了。”记者看到，11点开始营业的全聚德和平门店，一开门就迎来了近百号顾客坐在大厅里自觉排队等候品尝正宗烤鸭。到中午12点时，连该店的书记也亲临一线帮忙救急了。他告诉记者，尽管和平门店早有准备，把5月1日－3日的零点餐厅营业时间延长了一个小时，中午从11:00－14:30；下午从16:00－21:00，但还是难以招架顾客的排队热情，所以最终只好顺应顾客的需求。
在节日就餐的排位等待中，如何安慰顾客的焦急心情，服务水平就显出至关重要。
在和平门店等位的顾客，除了可以享受到茶水、座椅的招待，还能享受服务人员的贴身照顾，不用担心自己不经意间错过了叫号。而这些排队的顾客到了就餐时，还会经常体验到另类的服务惊喜。
在和平门店顾客留言簿里，记者看到这样一封感谢信：5月2日，李女士一家特意从石景山到和平门店吃烤鸭，在等待了一个小时后，“0606”号服务员接待了他们。“因为我有糖尿病，所以就餐时总是小心翼翼、挑三拣四，服务员从我和家人的谈话中听到后，在菜品中特意为我单独做了无糖点心和糖尿病人食用的水果。这让我全家非常感动，所以，我特别要感谢‘0606’号这样会体贴人的服务员。”
海底捞火锅店
等位可以美甲
晚饭时间，在北京任何一家海底捞的等候区里都可以看到如下的景象：大屏幕上不断打出最新的座位信息，几十位排号的顾客吃着水果、喝着饮料，享受店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务。按照店里的规定，来海底捞用餐的顾客如果不得不排号等餐，那么可以享受免费的水果、饮料和店内提供的免费上网、擦皮鞋和美甲服务；如果是一帮子朋友在等待，服务员还会拿出扑克牌和跳棋供你打发时间，减轻等待的焦躁。
每一家海底捞门店都有专门的泊车服务生，主动代客泊车，停放妥当后将钥匙交给客人，等到客人结账时，泊车服务生会主动询问：“是否需要帮忙提车？”如果客人需要，立即提车到店门前，客人只需要在店前稍作等待。如果你选择在周一到周五中午去用餐的话，海底捞还会提供免费擦车服务。
大堂里，放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻；每隔15分钟，就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子，服务员还会帮你喂孩子吃饭，陪他／她在儿童天地做游戏。
眉州东坡酒楼
零食化解排队寂寞
节日期间，到眉州东坡酒楼的中关村店就餐，都免不了排队等位。而此时，前台服务员的服务技巧往往决定着顾客是否能安心留下来继续等待。
记者在中关村店看到，厅堂里摆放着书报架，上面的杂志和报纸都成为顾客等位的消遣读物。此外，富有眉州东坡品牌特色的衍生产品和企业文化宣传品，也无时无刻地不在向顾客传递着企业的新产品和新荣誉。与此同时，必不可少的瓜子、开心果等零食，也都成为化解顾客等位时的焦躁情绪的一招法宝。而服务员在发号时就精心标注的等位客人数，也为后面安排座位的服务环节奠定了准确无误的基础。
商报记者 吴颖
新闻延伸
京城老字号餐厅人气旺
“五一”假期，京城老字号名店火爆升级，不断攀高。记者从在京拥有众多老字号的华天集团了解到，今年“五一”，其旗下的江苏风味名店同春园同比增长超过了100%，创出历史新高，西来顺、马凯餐厅长椿街店、西四惠丰饺子楼等老字号名店同比增长超过20%；老西安饭庄单日销售创出同比增长104.8%的新高。
节日中，曲园酒楼、烤肉宛、老西安饭庄、峨嵋酒家总店、又一顺等老字号名店假期中都不断出现了排号等座的火爆就餐场面。其中，毗邻什刹海旅游区的烤肉季、峨嵋酒家地安门店平均每天排号等座的顾客都要有一二百号；西四惠丰饺子楼、峨嵋酒家地安门店等老字号都在“五一”节中，为了满足顾客需求延长了营业时间。
老字号“低碳”菜成为今年“五一”餐饮市场的一大亮点。峨嵋酒家的五谷杂粮沙拉最多一天销售200多份；烤肉季的椰香紫薯球平均每天销售100多份，比平时翻了一番。此外，曲园酒楼的山药青笋竹荪卷、黑椒炝虎尾，厚德福的虎爪鲈鱼，鸿宾楼的椒油菌汤，大地西餐厅的牛油果煎三文鱼等老字号创新菜的点击率紧追老字号镇店名菜。
老字号名店老西安饭庄的泡馍平均每天销售1200多碗；烤肉季、烤肉宛的烤肉最多一天销售1500多斤；鸿宾楼的红烧牛尾、曲园酒楼的东安鸡、西来顺的马连良鸭子、砂锅居的砂锅白肉等老字号的镇店名菜依然是桌桌必点。
