健康科学的饮食，越来越受市民推崇。天然、绿色、少糖、少油……都成为人们选购食品的重要标准。昨天，“民生帮帮堂”就接到市民何女士的咨询电话：现在面包店、超市里流行全麦面包，听说经常吃全麦面包有利于减肥，但也有人说全麦食品多吃对身体也不好，到底怎么吃才算科学？
概念
“全麦面包”由三部分组成
带着读者的疑问，记者采访了浙江大学食品科学研究所所长、生物系统工程与食品科学学院郑晓冬教授。郑教授介绍，区别于用精粉制作的一般面包，所谓全麦面包是用全麦面粉制作的。全麦面粉是小麦在磨制时不去麸皮，将整粒小麦包括麸皮在内磨成的全麦粉。
推而广之，全麦食品，是指小麦、玉米、大米、燕麦、大麦等各种谷物中全部可食用的部分，由麸皮、胚乳和胚芽等3部分组成，而精制谷物在加工时往往被磨去了麸皮和胚芽，只含胚乳这一个部分。市面上销售的“全麦面包”，关键还要看是不是真正的“全麦”。据了解，为了口感、加工等因素，市面上一些“全麦面包”也添加了精面粉等原料，不一定就是“全麦”。
中国营养学会公布的报告也显示，全谷物食物是膳食纤维的最佳来源，它不仅有助于体重控制、促进肠道健康，还可以有效降低罹患多种癌症及慢性疾病的风险。此外还能缓解消化速度和加快排泄胆固醇，让血液中的血糖和胆固醇维持在理想水平。目前，市面上常见的全麦食品包括燕麦片或去壳燕麦粒、带壳
大麦、爆米花、糙米、全麦面粉以及用这些为原料制成的全麦面包、全麦馒头、全麦饼干等加工食品。
求证
市民青睐杂粮消费
昨天记者走访了杭城部分连锁面包店、超市，发现全麦面包还真挺受欢迎。下午5时许，在体育场路某面包店，记者在吐司、面包丛中，怎么也找不到全麦面包的身影。“全麦面包已卖光”。据店内工作人员介绍，面包店常有的全麦吐司、麸皮吐司、燕麦片吐司等品种，一般到下午就售罄。在金秋大厦上班的李女士就拎了一袋全麦吐司。她解释说，下午下班后，她基本上都要买一袋全麦吐司作为第二天的早餐。“都说全麦食品营养好，所以我经常会挑全麦面包，而对一些奶油、豆沙类成分多的面包基本上不会买。”
西式黑麦、法式长棍、黑麦魔杖、杂粮芭达……超市里各式各样的“全麦面包”还真不少。此外，超市里的中式杂粮食品也颇为畅销。用玉米、黑米、小米等杂粮做成的馒头十分抢手。销售人员说，还不到晚上，这里的各种杂粮食品通常会销售一空。
记者从市粮食局了解到，杭州对粗、杂粮的消费量也节节上升。杭州几大粮油市场、部分超市近年来纷纷开出杂粮销售点，杂粮区也越开越大。一些传统粗粮，经过精心包装，可以卖出高出普通大米、面粉几倍的价格。最新一份针对北京上海广州三地消费者展开的“全麦知识与购买习惯调查”也显示，85%的受访者认为粗粮很重要，约四成的人表示有购买全麦产品的习惯。
