韩国最近掀起了天然植物补钙热,利用辣椒叶和紫苏叶补钙成为最新选择。
在韩国,吃烤肉有个习惯就是一定要用新鲜的蔬菜叶子来包住烤熟的鲜肉,用来解腻和补充维生素。而现在,基本上每家烤肉店都配了紫苏叶和辣椒叶,很多韩国家庭也会自备这两种蔬菜叶子在家里食用。
为什么紫苏叶和辣椒叶受到韩国人的追捧呢?因为这两种蔬菜不仅含有大量人体所需的微量元素,减少钙的流失,其本身还含有不少钙。研究表明,辣椒叶含钙量是233毫克(以每100克为标准),紫苏叶的含钙量则是325毫克,而“高钙牛奶”的含钙量只有118毫克,这样看来,辣椒叶和紫苏叶各自所含的钙成分都要高出“高钙牛奶”许多。除此之外,绿叶蔬菜大多是钙的中等来源,如芹菜、油菜、胡萝卜、萝卜缨、芝麻、香菜、雪里蕻、黑木耳、蘑菇等,都是不可忽视的补钙蔬菜。此外,食用这些补钙植物时尽量食用新鲜的可减少钙损耗,还有就是炒菜时要多加水、时间宜短,切菜不能太碎。
食用辣椒叶或紫苏叶有以下几种方法:
凉拌:用开水焯一下,然后在凉水中过一下,加入姜末,用盐、味精、醋凉拌,不用再加辣椒。
煮汤:鲜辣椒叶150克,鸡蛋2个。先用食用油将去壳鸡蛋煎黄,加入适量清水,煮沸后过一会儿加入辣椒叶同煮,最后加食盐调味。
煎饼:将面糊拌上辣椒叶(稍切碎),加少许盐,用油炸酥即可直接食用。此外,辣椒叶还可素炒、炒肉丝等。如果将辣椒叶放入鸡杂汤、猪肝汤、鱼汤中煮食。吃起来味道鲜香、滑腻,别有一番风味。