“在不到20年的时间里，我国癌症发病率上升了69％，死亡率增长了29.4％。”市二医院肿瘤科主任、治癌专家李明淑昨日呼吁，癌症预防要从生活的每一天开始，大约有1/3的癌症死亡可以用膳食方法避免。
随着经济水平提高，市民饮食习惯及膳食结构均发生了很大变化，粮、薯、豆类在食品结构中的比例明显下降，动物及油脂类摄入量明显增加。过多食用猪、牛、羊肉致使结肠癌、肾癌危险性升高；过多摄入动物性脂肪和蛋白质可致子宫内膜癌和卵巢癌；腌、熏、晒、炸等方法加工处理的食物吃多了，与口咽、食管、胃、胰腺等消化道癌及鼻腔癌、喉癌的发生有密切关系；摄入黄曲霉素污染的食品则与肝癌有关。
李明淑认为，癌症的饮食预防不仅应尽量减少食物中的致癌物质摄入量，而且膳食结构要合理，要有意识地增加保护性的营养，如维生素、胡萝卜素、膳食纤维等。研究证实，许多膳食成分可诱发细胞凋亡，某些食品中的抗氧化剂可抑制细胞自发性突变，实际可行的膳食方法可避免大约有1/3的癌症死亡。
约1/3癌症的发生与吸烟有关。研究表明，长期吸烟者中肺癌的患病率增加10至20倍、喉癌高6至10倍、冠心病高2至3倍。深圳市第二人民医院胸外科李成继教授也指出，大力戒烟既有利于自己及家庭成员的身体健康，戒烟1至2年后，呼吸道上细胞的不典型便可有向正常细胞逆转的趋势，5年后肺癌的发病率明显下降，15年后就会和不吸烟人群相仿。
