近日，江苏省如皋市一家食品添加剂生产企业在生产面粉增白剂时加入石灰粉的事件，再次引起人们对食品安全的关注。原本是为食品增加更丰富的色彩、更甜美的味道和更多功能的食品添加剂，为何屡屡成为不法商家牟利的关节点？目前我国食品添加剂生产管理现状到底是怎样的？怎么进行更有效的管理？食品添加剂有什么样的发展趋势？带着这一系列的问题，记者采访了中国食品添加剂和配料协会的秘书长薛毅。
生活离不开食品添加剂
薛毅首先谈了对食品添加剂的认识：“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂已经成为现代食品工业不可或缺的材料，在改善和提高食品色香味及口感，改善加工性能提高、延长食品的保质期等方面发挥着重要作用。随着人们生活水平的提高，对食品添加的功能性提出更高的要求。过去食品添加剂仅在改善人们的感官功能（色、香、味）方面下功夫。而现在复合食品添加剂是发展方向之一，开发新的具有特定功能化作用的食品添加剂品种也非常重要。如番茄红素，它除了可以起到红色色素的作用外，同时它还是一种非常好的抗氧化剂，长期合理食用后，对人体抗衰老、增强免疫力都有一定的作用。”
食品添加剂是幕后英雄
据薛毅介绍，我国的食品工业发展非常快。近15年，食品工业产值每年的增长率都在两位数以上。2009年，尽管遭遇全球金融危机的冲击，我国食品工业的增长幅度仍然达到了22%，总产值达到约4.9万亿元，对全国工业产值增长贡献率达到20%左右。有好的下游行业支撑，食品添加剂行业的发展环境也是万绿丛中一点红。据不完全统计，2009年，食品添加剂全行业产量约为671万吨，产值约为669亿元。除少数品种需要进口外，国内生产的食品添加剂基本能够满足行业发展的需要，同时还有多个品种可大量出口。但食品添加剂生产企业规模普遍偏小。目前我国的食品添加剂生产企业有2000多家，规模大多在中等偏下的水平，年产值超10亿元的企业屈指可数。
薛毅特别介绍了食品添加剂的一个独特之处：与食品加工企业等其他产品直接面对消费者的企业不同，绝大多数食品添加剂在食品产业链中不是终端消费品，而是中间产品。食品添加剂生产企业的销售基本是企业对企业的点对点销售，因此在质量和品牌建设上不像其他终端消费品一样让广大消费者耳熟能详。普通消费者基本都不直接接触食品添加剂，更不知道还有什么品牌。薛毅表示，尽管这样，食品添加剂企业还是应该重视自身品牌的建设，这不仅是市场竞争的需要，也可以让消费者更全面地了解食品添加剂的作用。
那些东西压根儿就不是
“目前为止，在已公布的出现食品安全问题的案例中，惹祸的三聚氰胺、苏丹红、孔雀绿、石灰粉等物质，压根就不属于食品添加剂，根本就不应该在食品中出现，属于非食用物质，是非法的添加物。不法分子的这些行为给食品添加剂行业造成了恶劣影响，使消费者对食品添加剂的合法使用产生质疑。事实上，我们每天食用的各种加工食品几乎都离不开食品添加剂，食品添加剂是食品加工业的灵魂，没有食品添加剂工业就没有现代食品工业。”薛毅首先为食品添加剂正名。
什么样的食品添加剂才是合格的？2008年6月1日开始实施的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007），对食品添加剂最大使用量、残留量、食品工业用加工助剂等名词作了明确的定义和解释。正规食品添加剂生产企业只要按照规定要求进行生产，食品加工企业正确使用，在食品添加剂环节肯定不会出现食品安全问题。
