晨报讯 昨日，上海市食品药品监管局正式下发《世博人家食品安全指南》（以下简称 《指南》），特别强调包括含有刺与小骨头的菜肴以及四季豆、色拉、发芽马铃薯等7大类食品，禁止或不宜供应。
在昨日下发的《指南》中，食药监专家从供餐形式、食品原料采购、食品加工烹调、禁止和不宜供应食品类别、餐用具卫生要求、紧急情况处理等8个方面，对“世博人家”如何做好食品安全工作进行了指导。其中，在禁止和不宜供应食品类别章节中，《指南》指出，7类食品世博人家应禁止或不宜提供。
据介绍，上述7类食品包括：生食水产品和腌制的生食水产品；外购的散装改刀的熟食卤味；四季豆、色拉、发芽马铃薯、除磨菇香菇以外的蕈类等易发生食物中毒的食品；经冷加工的水分含量较高的含奶、蛋的点心；国家和本市禁止供应的食品；含有刺与小骨头的菜肴；其他食品安全风险较高的食品。
此外，《指南》特别还强调，“食品当天加工当天食用”，加工制作好的食品应尽快食用；尽量不要采用冷拌、生拌菜；外购的散装熟食要回烧后食用；宜采用公筷、分餐制方式，使用符合卫生要求的消毒餐巾、餐巾纸等。
上海市食品药品监督管理局相关人士表示，对于“世博人家”的选择，一方面考虑具有能够满足入住“世博人家”人员就餐的独立厨房、基本卫生设备及用餐条件的居民家庭；另一方面，“世博人家”成员需身体健康，无传染病，承担食品加工的成员不得患有《食品安全法》规定的禁止从事接触直接入口食品的禁忌疾病。
据了解，随着《指南》的下发，各区县食药监管人员将上门对“世博人家”进行食品安全指导。
《世博人家食品安全指南》部分要点
■宜供应具有中国特色、烹饪简便的食品。
■选择制度健全、有固定供货基地，例如大卖场等大型食品经营单位采购各种食品原料和调味品，并索取有关购货凭证。
■采购食品尽量选用知名品牌和信誉度较高企业产品。
■宜采用共筷、分餐制方式，必须使用符合卫生要求的消毒餐巾、餐巾纸。
■接触直接入口食品的餐具使用前应洗净并消毒。
