骨头 骨头营养胜过肉。在显微镜下,一层以钙为主组成的管壁里有无数海绵状的细孔,这里储藏着丰富的营养。把猪骨头与鲜猪肉的营养成分作比较,它含有的蛋白质、铁质、钠远远高于鲜肉,其蛋白质高出奶粉23%,高出牛肉61%,是猪肉的两倍,是鸡蛋的一倍多;至于磷、钙含量更是其他食物所不能比拟的。尤其难得的是它的营养成分比植物性食品更易被人体所吸收。