余池——重庆喜缘火锅董事长，1970年4月生于重庆长寿区。1991年7月从重庆建筑学院机械制造专业毕业后就业于重庆长寿机械总厂。1994年-1998年，余总在重庆扬子江旅游购物中心任经理；1999年-2003年，担任重庆菜香源餐饮文化有限公司副总经理；2003年至今，担任重庆喜之缘饮食发展有限公司董事长兼总经理，全力打造“重庆喜缘火锅”品牌。
多年来，余总率领公司的技术骨干、精英团队致力于研发重庆火锅底料、菜品。他大胆突破重庆火锅底料味型单一、菜品百年不变的格局，成功开发出上百种适合不同季节、不同地域、不同人群的健康、营养锅底，成为重庆火锅业界拥有锅底种类最多的企业。三年时间，重庆喜缘火锅迅速发展，成为重庆火锅一颗璀璨的明珠。
日前，我们专程来到素有“中国鸳鸯火锅第一品牌”之称的重庆喜缘火锅全国连锁总部，对余总进行采访，为大家揭开喜缘火锅百种锅底、百变菜品的研发之谜。
重庆喜缘火锅首创四季火锅
“川菜以百菜、百味风行天下，为什么重庆火锅就不能？”余总说，“长期以来，重庆火锅一年四季都烫一锅汤，不管寒冷的冬天，还是炎热的夏季，锅里都只有一个味：麻辣。”余总告诉我们，重庆的传统火锅自身的局限性已经大大限制了其在全国各地的发展：在外地，夏天一到，多数火锅店都得关门歇业，因为当地消费者不敢吃火辣辣的重庆火锅；一些地方的麻辣味接受程度不一样，导致火锅经营困难；还有，火锅菜品也鲜有变化，不喜欢吃动物内脏的地方对重庆火锅原料“老三篇”(毛肚、鸭肠、黄喉)并不接受。
作为一个立志把重庆火锅做成“百锅、百味”的身体力行者，2004年，余总在创办喜缘火锅之初就做得与众不同：在锅底、菜品研发方面投入了巨大的人力物力，甚至不惜重金聘请一些营养专家担任技术顾问。这不免让餐饮同行大惑不解：火锅味道都差不多，犯得着这么兴师动众吗？可是在余总心中，有一个坚定做健康火锅的信念，营养专家的加入会加速四季锅底的研发，势必能够大大提升企业的核心竞争能力。功夫不负有心人，经过一年多的集思广益和钻研开发，重庆喜缘火锅技术开始领跑重庆火锅业界。2005年，重庆喜缘火锅根据人体随着季节变化对营养元素需求的不同，在锅底上首创“四季火锅”，使火锅因人而异，因季而变，爽口润心。红汤随季节、时令调整，春夏季口感讲究清爽，常吃不上火；秋冬季味型突出醇厚，御寒冷、增能量。清汤因时而宜，春季补正气提高机体免疫力；秋季进平补，祛干燥症状。
比如，重庆喜缘火锅清汤锅底—夏季的苦藠老鹅锅。苦藠具有消热止渴、温中通阳的功效，老鹅有补虚益脾的功能，两者结合还能增加食欲，特别适合夏季食用。
再如冬季的番茄牛尾锅，牛尾含有丰富的蛋白质和脂肪，富含蛋白质、磷、钙、铁、维生素等，是强身健体、美味营养的汤中佳品，最适合冬季食用。
重庆喜缘火锅的“四季火锅”突破重庆火锅的麻辣传统，广泛适应季节变化、人们对口味的偏好和对营养的需求，在全国各地都具有普遍的适应性，受到各地消费者的普遍欢迎。
重庆喜缘火锅已研发百种锅底
“四季火锅”的成功，让重庆喜缘火锅迅速在重庆火锅加盟连锁市场崛起。一位刚刚与喜缘火锅签订加盟协议的沿海客商说，在沿海地区，天气一热，消费者一看见红汤就走人，夏季火锅生意非常难做。所以，他这次来重庆考察火锅，主要看清汤，谁的清汤做得好，品种多，有特色，就选谁……经过几天考察，他走访川渝两地的多个火锅品牌，也品尝了多家火锅，但是最后认为重庆喜缘火锅是最适合自己的。
