牛奶被称做人体“白色血液”。在国外，未经处理的牛奶中通常包括87% 的水分和大约13% 的干物质，其中蛋白质约占4%，脂肪约占3.5%，乳糖4.7%，矿物质0.8%。在我国，摆上超市的液态奶，蛋白质含量大约是2.9%~3.1%，脂肪含量为2.9% ～ 3.5%。牛奶按脂肪含量分为基本的三类：全脂奶（脂肪含量3.6%）；半脱脂奶（脂肪含量1.5% ～ 1.8%） ；脱脂奶（脂肪含量0.3%）。
适合人群：安全渠道得来的鲜奶是具有普遍适应性的，确实应该成为我们家庭餐桌的必备。需要注意的是，我们要适当根据自己的身体需求来选择适合自己的鲜奶。比如需要减肥的选脱脂奶，正当壮年的成年人选半脱脂奶，而发育中的儿童、青少年应该喝全脂奶，因为他们需要脂肪来完善机体发育。
酸奶从纯奶发酵而来，属“已发酵牛奶”家族，最大的特色在于本身是有机微生物，含有大量有益健康的活性乳酸菌，即是一种“活体”，适应任何年龄吸收。合格的酸奶都有理化指标要求，即蛋白质、脂肪等营养成分含量不低于纯牛奶。
有些人对喝鲜牛奶感到不适应，会出现腹胀、腹泻等症状，这种现象称之为乳糖不耐症。酸奶最突出的优势就在于可以消除或减轻乳糖不耐症。另外，酸奶有预防胃肠道感染、增强免疫力、防治便秘、防癌等作用。
适合人群：既然酸奶不仅营养成分与牛奶相同，还具有多种保健功效和益处，那么是不是可以弃鲜奶而从酸奶呢？乳制品和营养学专家的回答是肯定的，酸奶不仅含有丰富的蛋白质和钙质，独有的益生菌有益肠脏及帮助消化，对乳糖敏感人士吃酸奶补充钙质最适宜。但有些人群需要回避。因为酸奶的储存温度为4摄氏度左右，加热会破坏里面的有益菌，所以，身体条件不适这种“冷”饮方式的人就要回避。
