姗姗来迟的长江刀鱼昨日在南京市场悄然上市。据统计，目前每天的上市数量为20-30斤，仅是去年同期的2-3成，量少导致其价格又攀新高，市场上3两以上的长江刀鱼条售价为每斤1800元左右，与去年相比差不多翻了一番。
日上市量仅有20多斤
在南京惠民桥水产市场，记者看到，只有一家商户有长江刀鱼销售，形似尖刀的刀鱼按照大小不同被放置在冰块上进行保鲜。
据了解，长江刀鱼，与鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”，自古就是江南美味，苏东坡有诗称赞其“恣看收网出银刀”，清代杂家李渔则称之为“春馔妙物”，近年来，由于长江污染加剧以及滥捕滥捞，长江刀鱼产量逐年下降，能见到正宗的刀鱼已实属不易。
记者从南京惠民桥水产市场得知，今年刀鱼比去年推迟了近10天上市，并且上市量极少，目前每天只有20-30斤左右，而去年同期，刀鱼的日上市量还能达到上百斤。
“主要还是因为春节期间温度低，再加上下雪。”
据了解，长江刀鱼是根据水温回游的，水温不到就不会上来，今年由于气温低，刀鱼上来得特别晚，比去年晚了10天左右，数量也大幅减少。
最高卖到每斤2300元
在市场里，为数不多的刀鱼按照大小被分成几个价格档次，目前条重3.5两以上的售价为2300元/斤，条重3两的1800元/斤，条重2.5两的1250元/斤，就是最小的2两重的，也要卖到850元/斤。记者了解到，这个价格已经创了新高，跟去年相比近乎翻倍。
经营户朱师傅介绍说，刀鱼一向身价昂贵，市民都知道，问询的也极少，因此主要的供应对象是高档宾馆和饭店，销售渠道比较单一。今年过完年，由于许多高档宾馆、酒店还未开始制作刀鱼，所以销量目前较小。
不过农谚有“春潮迷雾出刀鱼”，刀鱼是春季最早的时鲜鱼，食用也是越早越好。这主要是因为前期刀鱼雄性多，体大、脂肪多；后期雌性居多，体小，脂肪少。过了清明，刀鱼的肉质就开始变老，俗称“老刀”，身价也随之大幅下跌。
朱师傅预计，随着后期天气转暖，市场需求的增加，长江刀鱼的价格还有一定的上涨空间，待到临近清明时，价格才会逐步回落。
