香美芹菜
原料 芹菜200克，山楂糕50克，香蕉1个，白糖300克。
做法 一、芹菜洗净后切成3.3厘米长的段，放沸水锅中焯至变色，捞出过凉水后备用。二、山楂糕、香蕉(去皮)分别制成蓉泥后放盛器内，下入白糖充分搅拌，再放入芹菜段拌匀装盘即可。
芹香肉丸
原料 芹菜100克，肉蓉200克，姜蓉5克，精盐6克，绍酒6毫升，味精、鸡精各两克，胡椒粉0.5克，淀粉30克，水适量。
做法 一、肉蓉内加入姜蓉、精盐4克、绍酒、味精、胡椒粉、淀粉搅拌均匀后备用。二、芹菜洗净后将茎和叶切碎，放在肉蓉内拌匀。三、净锅放火上，倒入水700毫升，下入精盐两克，水热后，将芹粒肉蓉挤成直径1.8厘米的丸子，依次放入锅内。水沸腾时搅动几下，并改用中火，撇去浮沫后下入鸡精，待丸子全部浮起并内透时倒在汤碗内即成。
海米芹菜
原料 芹菜200克，海米30克，姜汁6毫升，精盐两克，绍酒10毫升，味精、鸡精各1克，水、淀粉、油各适量。
做法 一、海米用水洗净后换用沸水浸泡至软。二、芹菜洗净后斜切成菱形块，放沸水锅内焯透后倒出控水。三、净锅内倒入油，下入海米略炒，倒入绍酒去腥，倒入适量水，下入姜汁、精盐、绍酒、味精、鸡精，至沸腾时下入芹菜略烧，用淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。（王国君）
