嫩肉剂中的木瓜蛋白酶，何去何从
FDA没有对食品工业中使用的木瓜蛋白酶采取行动，只是在针对药品的那个通告中提了一句“公开发表的文献也描述了一些含木瓜蛋白酶的产品导致的超敏症状，这些产品包括嫩肉剂、隐形眼镜护理液以及美容产品中的除胶剂”。
那么，嫩肉剂中的木瓜蛋白酶，该如何对待呢？
现在还不知道那些副作用是如何产生的，也就不知道木瓜蛋白酶以什么方式起作用。
嫩肉剂分解蛋白之后，还要经过高温烹饪。在肉类烹饪的温度和时间下，酶的活性将会丧失。换句话说，如果这些副作用是酶的活性产生的，那么就不用担心嫩肉剂了。
但是，如果那些副作用是由木瓜蛋白酶中的多肽引起的，那么问题就比较麻烦了。
氨基酸组成的多肽可以通过免疫反应等等发生作用。有人说蛋白质吃到肚子里后都会被分解成氨基酸，不会再产生危害了。这其实是不准确的。虽然大部分蛋白质会被分解成单个氨基酸，但仍可能有小部分很顽强的多肽幸存了下来。如果破坏能力足够强的话，这部分多肽也可以对人体产生危害。对于嫩肉剂中的木瓜蛋白酶来说，到底会是哪种情况实在是难下断语。
科学研究的现状和病例统计的结果告诉我们人类对于这个东西的认识到了什么程度，而基于这些认识该作出什么样的决策，却是主管部门的事情。或者说，是社会的选择。
