2008年12月10日起拉开帷幕、持续4个月的整治滥用食品添加剂“全国大行动”目前正在进行。这再一次引起人们对一个由来已久话题的特别关注：添加剂，是食品安全“老虎”吗？
“食品伙伴”令人熟悉又陌生
“食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。”我省资深食品卫生专家、省疾病预防控制中心主任医师周树南如是解释。
记者在苏果超市南京长虹路社区店内随机作了一次简单的调查，发现：从蜜饯到饼干、从冷冻食品到熟食制品、从酱油到饮料，九成以上食品配料里都含有食品添加剂，其中多数食品含有2种以上添加剂，最多的某品牌膨化食品，添加剂多达16种。
一份最新调查报告称，日常加工食品中97%都含有添加剂。江苏食品职业技术学院的翟玮玮老师直言:“说出来大家可能不信，我们日常生活其实早已离不开食品添加剂了!”
翟老师介绍说，人们从早上起床到晚上休息，都离不开添加剂这个“最熟悉的陌生客”：早饭一杯牛奶，含防腐剂；一根松脆油条，加了疏松剂硫酸铝钾；一块面包，含多种添加剂；包子，含面粉处理剂、膨化剂；一盘咸菜，含染色剂、防腐剂。午饭、晚餐的菜肴与调味品里，同样含有各种食品添加剂。鸡精是一种复合食品添加剂，跟鸡基本没关系；各种饮料、葡萄酒内，大多添加了食用香精、安赛蜜和甜蜜素；速溶咖啡的香味，是食用香料在起作用，等等。
现代食品工业不可缺少的“味精”
“有人一提起食品添加剂就感到紧张。其实，没有食品添加剂就没有现代食品工业。”南京农业大学食品科技学院副教授安辛欣在接受记者采访时表示。
据了解，目前在国际上，添加剂使用水平成为衡量一个国家食品现代化程度的重要标志。各国批准使用的食品添加剂，品种越来越多，目前全球多达上万种，而我国允许在食品中使用的食品添加剂也有1900多个品种。
食品添加剂的原料很大部分是农副产品。通过生产食品添加剂，大量消化农副产品，这对直接推进农业产业化、调整农业产业结构、增加农民收入有重要作用。据省发改委一位专家推算：食品添加剂行业对相关产业的产值、效益提升的拉动力可达10-20倍。
频“惹是非”只缘“歪嘴和尚”念歪经
其实，违法使用或滥用食品添加剂，是许多人一谈添加剂就“变色”的主要原因。据食品卫生专家周树南介绍，目前食品添加剂使用中存在的问题主要为：一是将严禁在食品中使用的化工原料当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺毒奶粉事件，是违法将工业添加剂当成食品添加剂使用的典型，全国有近30万名婴幼儿因食用三聚氰胺毒奶粉患肾结石。二是超范围、超剂量使用食品添加剂，比如在大米上着色素、加香料，三黄鸡上涂黄色，茶叶中加绿色，枸杞子用红色素浸泡，肉制品使用防腐剂等。三是为掩盖食品质量问题使用食品添加剂。比如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。四是国家规定必须使用食品级的添加剂，而有些食品生产单位为了降低成本使用工业级的添加剂。比如面制品中使用的碳酸氢钠，食品级与工业级两者价格相差一倍，而工业级碳酸氢钠中铅和砷含量都很高。五是误导消费者。有些食品生产企业边在产品中使用食品添加剂，边在食品标签上标注“本产品不含任何添加剂”或“不含防腐剂”等，欺骗消费者。
安全使用添加剂要狠治乱与滥
事实上，在食品生产加工过程中不可能不使用食品添加剂，问题只在于：如何按国家规定正确使用。
“即便是合法的食品添加剂，也必须按国家规定的标准使用，不能超范围、超剂量使用。食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，其中绝大多数是化学合成物质，使用不当，必然会对人体健康造成急性、亚急性或潜在性危害。”专家们异口同声地表示。
对于如何安全使用食品添加剂，专家们积极献计献策。曾多次参加国家食品添加剂标准起草、修订工作的周树南指出，食品生产经营企业只要按“国标”要求，在规定范围、规定剂量内使用食品添加剂就是安全的，相反就会给消费者健康带来安全隐患。以目前最常用的防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钾为例，超剂量使用会对消费者肝脏产生损害。要强化食品生产经营企业“守规”意识，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂的警钟要常鸣。相关部门要加大对食品添加剂生产、销售、使用等环节的监管力度，依法严惩“随心所欲”使用食品添加剂的行为，让不守规矩者付出高昂的“违法成本”。
有关专家特别指出，目前食品安全监管体系中存在的“多头管理”问题，在食品添加剂监管中同样存在，“多头管理”往往意味着没有一个部门会认真管理，很容易导致监管缺失，“三个和尚没水吃”的状况应该尽快改变。（蒋廷玉 聂伟 仲崇山）
