春季，是指我国农历从立春到立夏这一段时间，即农历一、二、三月，包括了立春、雨水、惊蛰、春分、清明、谷雨6个节气，其气候特点为温暖潮湿。当春归大地之时，自然界阳气开始生发，万物复苏，带来了生气勃发、欣欣向荣的景象。自然界的一切生物迅速地生长起来。但是，一些对人体有害的东西，如致病的微生物、细菌、病毒等，也会乘虚而入。各种病虫害猖獗，给人们带来了巨大的灾害，在我国南方这种情况尤为明显。尽管如此，春天仍是给万物带来生机的季节。当自然界阳气开始生发之时，“人与天地相应”，此时人体之阳气也顺应自然，向上向外疏发，其生理变化主要体现在以下几点：一是气血活动加强，新陈代谢开始旺盛。二是肝主春，肝气开始亢盛。由于气候温和，人们的户外活动逐渐增多，因此，肝脏所藏之血流向四肢。春天随着气候的转暖和户外活动的增多，人们的精神活动亦开始活跃起来。这些生理上的变化，都给春天的饮食营养提出了新的要求。
冬季人体血流缓慢，所以脉象如“石”，脉沉于骨；而春天的血液循环又渐渐增强，所以脉象“强”、“浮”，如“鱼游水面”。因此，机体的营养结构要随着季节的客观规律相应地进行协整。总体来说，春季有以下营养需要：
热量
早春时节，气温仍然较低。寒冷刺激甲状腺，可引起亢进，热量的消耗使人体的耐寒力和抵抗力减弱。另一方面，人体为了御寒也需要消耗热量，来稳定基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外，还可选用糯米制品、黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以便及时补充能量物质。
蛋白质
寒冷还可以加速体内蛋白质的分解，导致抵抗力降低而引发疾病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质，如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等，因为这些食物中富含蛋氨酸，而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。
春季是一年中最好的季节，是人体生理功能新陈代谢最活跃的时期，生活规律也易发生变化，健康人能很快适应，但有慢性病的人则容易旧病复发。尤其是早春，由冬季进入春季后，人体内各种生理功能正处在调节之中，在短时间内人体各系统功能尚未完全调节适应的时候，身体的抗病能力都比较低，易感染各种疾病。春季也正是蔬菜水果的淡季，人们吃的蔬菜、水果相对减少，品种也比较单调，常导致维生素摄入不足，尤其缺乏维生素 A 、B 族维生素、维生素C，以致不少人出现口舌生疮、牙根肿痛、牙龈出血、大便秘结等内热上火症状。
维生素和矿物质
春天还是由寒转暖的季节，气温变化较大，加上细菌，特别是病菌开始繁殖，且活力增强，容易侵袭人体而导致疾病。所以，春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质，如富含维生素C的小白菜、雪里蕻、柿子椒、番茄等深色蔬菜，以及柑橘、柠檬等水果，因为维生素C具有抗病毒的功能。还有摄取富含维生素 A 的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，因为维生素A 具有保护上呼吸道黏膜和呼吸器官上皮细胞的功能，从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素 E 的绿色卷心菜、花菜、芝麻等，因为维生素 E 有提高人体免疫功能和增强人体抗病能力的作用。
钙和糖
多吃些食用菌，如黑木耳、蘑菇、银耳等。食用菌是春季的一种天然保健营养品，口味清淡，适于在春季食用。而且黑木耳富含矿物质钙，钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用。蘑菇含有蘑菇多糖，可抵抗绿脓杆菌的侵袭。银耳富含银耳多糖，能提高人体吞噬细胞的能力。
