即将到来的虎年大年初一恰逢西方情人节，因此巧克力在今年提前热销。但专家提醒消费者，巧克力市场的红火也导致了山寨产品频频出现，坑人不浅。
近日，记者在北京一些商场和超市的巧克力柜台看到，各种包装、品牌的巧克力琳琅满目，吸引了不少购买者。“公司在多家超市中都设立了临时柜台。各种漂亮礼盒非常吸引人，销量也是很可观的，有的店面一天卖出百余件根本不成问题。”某品牌巧克力销售人员如是说。
“正是看中巧克力市场蕴含的巨大商机，一些山寨版本也纷纷出现。”业内人士以全球著名的巧克力品牌费列罗举例说，费列罗ROCHER巧克力被上海某食品公司仿冒，其产品的包装和造型与正品相似度极高。上海某食品公司仿冒生产的榛仁夹心巧克力，从球形的巧克力形状、金色锡纸与褐色纸托的产品包装、尺寸与图案装饰、塑料盒的整体包装等多个方面立体化地效仿费列罗ROCHER，几乎达到以假乱真的地步。一些不明真相的消费者在选购费列罗ROCHER时，往往容易被乍一看和正品极为相似的产品包装所迷惑，从而掉进了山寨陷阱中。
“其实两者有着本质的区别。”据介绍，正品费列罗ROCHER包装精美，口感细腻。反观“山寨费列罗”，虽然极力模仿正品的金色球状体外观，也选用了透明礼盒的整体包装，但细看粗糙劣质，完全没有精致质感；最为重要的是，没有多层式用料的考究和上乘巧克力的美味体验，在严重侵害费列罗品牌形象的同时，也使消费者的利益受到损害。
专家介绍，巧克力生产过程的复杂性决定了其品质差异较大。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。它们在巧克力里的含量有一定的比例。尤其是纯巧克力，可可浆和可可油占有较高的比例，主要原材料的配比需要经过特殊的加工工艺和特殊的设备，要经过研磨和20多个小时的精炼，然后才可以进行温度调整成型，它的整个工艺还是比较复杂的。同时，高品质的巧克力对于生产过程中的每一个步骤都有严格的规定，生产过程需要大量的时间和极大的耐心。
“一般来说，可可脂含量越高，巧克力的口感就越香醇柔美。但是，目前人们已经能够用‘氢化’的方法，把成本低廉的植物油变成口感近似于可可脂的代可可脂。”专家介绍，一些低档巧克力，包括大部分巧克力糖，都喜欢加入一些代可可脂，以降低成本。代可可脂不仅没有什么营养价值，而且含有“反式脂肪”，对心脏是有害的。
专家提醒消费者，按我国相关规定，如果巧克力中含有5%以上的代可可脂，就要在包装上明显地标出“代可可脂”字样。在购买低价格巧克力和巧克力糖的时候，要仔细看看标签，买的究竟是巧克力还是代可可脂巧克力，它们的健康效果，是截然不同的。
同时，选购巧克力还可以通过产品的外观、光泽度和质地来分辨。代可可脂不易融化，一般表现较硬。可以把巧克力捂在手里，很快变软的就是用大量可可脂做的纯正巧克力。
另外，品质好的巧克力，外观一般非常光亮，光泽度很好，产品的外观非常完整；掰开后，品质好的巧克力细腻均匀，质地不好的巧克力会有很多气孔，很不均匀。
