世博期间上海餐饮行业将目标集中于服务整个市场，上海餐饮协会会长陈红军和上海餐饮行业协会秘书长段福根做客新民网时表示，目前餐饮协会的工作重点集中于准备进入世博的实战阶段，立足点不仅仅在世博园区内，而是整个市场。目的在于组织和推动整个餐饮市场，能够让国内国外来宾都体验到上海餐饮的水准，创造符合世博的氛围和品质。目前，直接进世博园区参与经营的餐饮企业最终确定为86家，共有110个网点，已经开始装修。
陈红军告诉新民网记者，其实餐饮协会从2004年开始已经在进行迎接世博的活动，每年有一个迎世博的餐饮博览会，全称“上海国际餐饮博览会”，主题为“让生活更美好”。到现在已经成功举办了6届。
对于许多人关心的中餐馆“后厨房”的卫生问题，陈红军说，上海的餐饮企业有示范单位和达标单位两种，运用“餐饮企业现场实务管理规定”评审，目前达标单位已经有260多家，预计世博前达到1000家。这些企业的中餐厨房达到了国外西餐馆的卫生标准，非常整洁干净卫生。甚至厨房非常忙碌的时候，能保证地面是干的，穿布鞋在地上走也没问题，这是过去不能想象的。“这对于中餐馆的厨房来说，是革命性的变化。”陈红军很自豪的表示：“如果老外有要求，我们完全可以开放中餐厨房参观！”
同时，陈红军表示，在积极树立规范的同时，餐饮协会也不忘借鉴国外已有的经验。连续几年，协会在厨房卫生和食品安全方面都下了很大的力量。例如，协会近几年在上海创建了一些现场管理先进企业。这些企业借鉴了日本、香港的厨房管理标准，结合上海企业的自身特点，最终制定出一套标准，有书、有视频和培训的行业规范。
上海餐饮行业协会秘书长段福根曾参加日本爱知世博会，他对那次世博会的餐饮服务印象深刻：“大部分食堂都是快餐形式，服务速度很快，菜单都用图片表示，按号码取餐，排除了语言障碍的问题，爱知世博会的餐饮方面安全卫生工作做得很好，场地也很宽敞。”
陈红军透露，世博会每天30-40万的人流，许多游客必然会到世博会场外用餐，180天对餐饮企业来说大有文章可做。考虑到符合外国游客的饮食习惯，餐饮行业已经做了3届商务套餐的交流，在速度和质量都有保障。目前品牌企业都推出了相应的商务套餐，也已经有了英语服务。各个区都在积极准备中英文菜单，按照国家旅游局的标准进行翻译。
在谈到如何做好世博冲刺阶段时，陈红军和段福根共同表示，餐饮协会近期正在积极组织一些菜点的展示和交流，以期用最好的菜点来供应给前来参观世博会的游客。
