隔夜叶菜不要吃
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后假若放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐,有致癌作用,加热也不能去除。
健康吃法:通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因而,倘若同时购买了不同种类的蔬菜,应该先吃茎叶类的,例如大白菜、菠菜等。倘若准备多做一些菜第二天热着吃的话,应尽可能少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。