谈起衰老，很多人都闻之色变。从秦始皇求取不老仙丹，到汉武帝痴迷炼丹修仙术，再到如今各种抗老化产品的盛行，都在在说明了，时代在变，人们拒绝衰老的心情不变！自古以来，人类始终在追求常保年轻的秘方。秦始皇兼并六国、统一天下后，便派方士徐福率500对童男女入海，寻找长生不老仙丹。
说起青春，就让人想起青春之泉或不老仙丹。其实，那些看似普通的日常食物中，就蕴藏着人类梦寐以求的希望，但应该吃什么？怎么吃？
在西方，中世纪时，青春之泉、回春妙方的传说甚嚣尘上，许多神奇的疗法都宣称可以消除“魔鬼的印记”，也就是我们今天所说“衰老迹象”。
文艺复兴时期的人更特别歌颂青春美丽，莎士比亚就曾说：“老年，我真讨厌你；年少，我真喜欢你。”
为什么人人害怕变老？造成老化的元凶究竟是什么？
自由基是罪魁祸首之一
白发、皱纹、老人斑、体力衰退，都是人类开始抱怨变老的显着特征。但是，目前科学家仍无法完全解开老化之谜，老化理论有很多，例如磨损效应、生物时钟理论、错误基因理论、键结理论，其中有一种广泛受到认同的老化理论是“自由基理论”。
这个理论是美国林肯大学医学院哈曼博士首次提出，摄取愈多热量，因新陈代谢而产生的自由基，会不断攻击细胞，导致永久性的损伤。长久下来，细胞的损坏会积少成多，直到无法修复时，就会出现明显的老化现象和慢性病。
根据估计，80～90%的老化性疾病都与自由基有关，包括癌症、老年痴呆症、皮肤黑斑和皱纹、白内障、心脏病、中风、糖尿病、高血压、骨质疏松症等。
因此，降低自由基的伤害，不仅能延缓岁月带来的衰败，也能减少致命疾病的发生。
