上世纪八十年代，我市乳制品制造业曾经辉煌，大街小巷，自产乳品琳琅满目，品牌多达10几个，市场占有率高达80%以上，而如今我市乳制品市场份额仅剩15%，85%以上的市场拱手让给国内乳制品巨头和周边乳制品企业，辉煌不再。市场占有率为何从80%下滑到15%？
市食品工业协会副秘书长陈守生分析，企业规模少，缺乏龙头企业带动作用，制约了乳制品行业的发展。目前我市获得食品生产许可证（QS）的乳制品企业有17家，比2007年减少4家，即便是骨干生产企业，也是规模小、产量低。
2008年，我省乳制品行业排头兵前10名，产量最高20万吨，最低4.2万吨，而我市规模以上6家乳制品企业全部产量仅为3.16万吨，不及全省乳制品排头兵第10位一家企业的产量。
乳制品市场竞争秩序混乱，市场占有率不断萎缩。我市是山东优质奶源主产区，2008年原奶产量23.93万吨，可以满足乳制品工业发展需要。丰富的资源优势，并没有给我市乳制品企业带来发展机遇，乳制品市场竞争秩序混乱，低价倾销，恶性竞争，巴氏奶价格低于国内各大城市和我市周边城市，致使多数乳品企业无利甚至亏损。
据市统计局提供的资料显示，2008年我市城市居民奶及奶制品总消费量达20.2万吨，而我市规模以上6家乳制品企业的产量远远不能满足这个要求，与全市650多万城乡居民年消费乳制品24万多吨的差距就更大了。
与此同时，继国内外乳制品企业巨头伊利、蒙牛、光明、雀巢、维维等企业，在我省济南、青岛、泰安、德州布点设厂之后，完达山也在我市牟平区布点投产，试生产阶段日处理鲜奶能力十几吨，元旦过后将完全投入生产抢占市场。飞鹤也看好了烟台乳品市场。可以预计，不久的将来，我市乳制品行业市场竞争更加激烈。
自有奶源缺乏，成为制约乳制品企业发展的瓶颈。我市目前只有2家乳制品企业完全是自有牧场提供奶源，能实现规模化养殖，机械化挤奶，确保乳品源头安全，但产量很少，日产量均不足10吨；还有1家乳制品企业也有自有牧场，但提供的奶源数量较少，还是以收购奶源为主；其他乳制品企业都是以收购散户奶农的原奶为主，质量难以控制，价格波动较大。
三聚氰胺事件后，巴氏奶的市场一度出现上升态势，但从目前液态奶企业的情况来看，以常温奶为主导产品的蒙牛、伊利继续领跑行业，而以巴氏奶为主的企业还是以地方乳企为主。我市液体乳多年以来都是以巴氏消毒的纯牛奶和酸牛奶为主，巴氏奶是奶业发展的趋势，地方乳制品显示出巨大的生命力。
专家预测，下个10年，中国奶业仍会保持12%-15%的年均增长速度，因此，专家对我市乳制品行业发展充满期待。
