烟台老百姓都知道，梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250 克左右，最大可达500 克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。也就是说，这个时节是吃梭子蟹的好时候。连日来，随着气温节节下降，烟台市场各种海鲜产品出现“物稀价贵”的态势。地产的莱州越冬梭子蟹，这种情形尤其明显。
昨天上午，记者走进市区塔山、三环、文化路等处的早市或农贸市场，发现经营海鲜的摊位都有市民扎堆选购。在三环菜市场，一位海鲜摊主告诉记者：“红虾、牡蛎、爬虾等海鲜，卖得很好。就是螃蟹只有人问，少有人买。”问及原因，摊主透露说，眼下这个时节，地产海蟹以莱州梭子蟹最为抢手，但是，因为价格偏高，个头小一点的，老百姓不愿买；个头大的，全被酒店抢了，还供不应求。
为探访越冬梭子蟹价格飙升之谜，昨天，记者特意来到了本地梭子蟹主产区之一的莱州市三山岛。别看海边风冷浪急，这却击不退岸边收购海产商贩们的热情。
“如果真想要就再等等吧。这些蟹子已经以每斤100块钱的价格被老客户预订了。”三山岛街道养殖户邵兴涛提着从养殖区捕上的梭子蟹刚出现，就被等候已久的商贩们包围起来。老邵一边憨笑着往外推，一边告诉商贩们，要蟹子还得耐性等等。
“今年，越冬蟹子十分抢手，市场上已经开始缺货了。”前来采购梭子蟹的商贩告诉记者，他已经跑遍了莱州几个养殖户，还是没收多少。
“海上不是有捕的吗？”记者追问。
“唉，现在是梭子蟹冬眠期，个头大的很少了。”
据介绍，莱州蟹子顶盖儿肥，烟台、青岛、大连等地多数北方人就喜欢肥美的梭子蟹。“以往，冬季是吃不到肥美的梭子蟹的。”养殖户邵兴涛介绍，近几年新技术育肥的越冬蟹每年都能卖上好价钱。今年中秋节前后，他收购了4000多斤海捕梭子蟹，经过2—3个月的育肥后，目前正陆续上市：“今年，开秤价就100块钱，较往年要高10—30块钱左右。目前，他已卖出去1000多斤，剩下的打算留到春节前后卖高价。”
“养得少了，市场上的大蟹子已经是抢手货了。”一位来自芝罘区的水产商贩告诉记者，三山岛养殖区往年有近2万斤的养殖规模，因死亡率过高，今年不少养殖户退出，养殖规模小了。当地海洋渔业部门的同志告诉记者，越冬梭子蟹养殖户从几年前的几百户已经下跌到了几十户了。
养殖规模小了，但市场需求并没有因此缩小。记者在莱州南关市场看到，经营户张先生正准备将仅剩的20只梭子蟹送往市区某大酒店，价格140元/斤。问起今年的梭子蟹市场，他笑了：“你再给五、六百斤梭子蟹也不愁卖！如今1斤大小的梭子蟹，已经卖到160元/斤了。”
业内人士认为，越冬梭子蟹价格的飙升跟季节有很大关系，估计临近年关时，价格还会有所攀升，但随着来年春天气候转暖，梭子蟹价格会逐渐回落。
