“等了半个小时才上一道菜，要个纸巾催了不下五次。”11月26日中午，在成都某餐馆用餐的王先生抱怨不已，“饭店老板的解释是服务员太少，招人太难了。”
“本店急招服务员若干名，男女不限，年龄20岁至25岁，待遇从优。”近段时间以来，众多餐馆都在自己的店门前贴出招聘广告。据成都餐饮协会不完全统计，目前成都餐饮服务人员缺口达万人，率先拉响了年底服务行业“用工荒”警报。
“招聘公告发出都一周了，但前来应聘的人并不多。”成都川西酒楼相关负责人告诉记者，最近由于酒楼生意火爆，人员缺口很大。“今年自国庆后，生意比去年同期上涨20％以上，年末旺季比去年提前了半个月。”采访中，很多饭店的老板都表示“人力资源缺口很大”，“现在服务员的流动性非常大，很多服务员都是干一两年就走了，好不容易培养成熟了，又得重新招人，重新培养。”成都大众川菜馆负责人说：“最大的问题就是旧人留不住，新人招不来，餐饮业也就陷入年年缺人的怪圈，而年底生意越好，用工的缺口就越大。”而由于服务人员短缺，服务投诉已成消费者投诉的热点。据省消委透露，11月，餐饮服务投诉比10月翻了一番。
不仅在成都，餐饮业人才短缺问题在全国已成普遍问题。据中国饭店协会日前发布的《2009中国餐饮企业调查报告》显示，企业对人力成本不断上升表示担忧，餐饮企业中原材料成本和人力成本占据了企业成本费用的最大部分，企业一线人员和高层次管理人员缺乏。企业员工流动率依然较高，平均达到了56％，影响了企业服务品质和持续发展的能力。而员工结构以40岁以下、高中学历以下为主。
对此，省餐饮协会相关负责人指出，餐饮服务人员社会地位低，发展前途有限是人才缺乏的最大原因，再加上餐饮服务业劳动强度大、普遍缺乏人才培养机制，从而造成了基层员工招聘难、中层员工综合素质不佳、高层员工留不住的尴尬局面。“尊重合法权益，提高工资待遇、社会保障等，才能用真心留住员工。”
