危及食品安全的无证无照小餐饮经营户正在逐渐淡出杭州市场，而联营店、社区食堂、特色一条街等多种经营模式将得到鼓励发展。这是记者日前从2009年全市食品安全专项整治总结表彰会得到的消息。
杭州市开展食品安全专项整治工作一年以来，六城区小餐饮共创建示范23家、提升204家、规范1482家，共淘汰、关停、取缔无证无照小餐饮经营户1013家，已建小餐饮百荷厨房式、一条街式、食堂式、单体连锁式四种模式的小餐饮联营店共57家。
今后，杭州市还将全面推行“3+X+1”食品监管模式。即以“三小”（小餐饮、小作坊、小食杂）业主为第一主体，以区（县、市）、街道、社区为网格化管理的“块”，通过规划、环保、质监、工商、卫生、执法、食品药品监督等X个主要职能部门“条”的共同参与，建立对“三小”选址、设立、经营、监管等全过程、全方位的网格化管理模式。另外，还要将小餐饮联营店建设纳入城市建设规划中，实行规划先行，合理布局，以此构建联营店、社区食堂、特色一条街等多种经营模式的小餐饮发展格局。
