豆制品
大豆是目前蛋白质含量最高、质量最好的农作物。人体自身不能合成而必须从食物中摄取的8种必需氨基酸。
大豆除甲硫氨酸较少外,其余均较丰富,特别是赖氨酸含量较高。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质叫做优质蛋白质。
每100克大豆中,含有钾1660毫克、磷532毫克、钙426毫克、镁180毫克、铁9.2毫克、锌5.07毫克、钠4.8毫克、锰2.37毫克、铜11.4毫克、硒4.22毫克以及多种维生素。
尤其是大豆,含钙丰富,是人体钙的一个重要来源。