全素主义者注意了！虽然很多研究支持“素食者可能比普通人更少患癌症、心脏疾病、糖尿病、胆结石等疾病”的论调，但与此同时，“太素”地一味吃青菜豆腐也可能导致营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应。
在营养专家眼中，没有绝对的坏食物，只有坏搭配、坏比例的食物。专家表示,虽然社会应该尊重素食成为一种生活态度，但从健康角度出发，素食者有必要认真审视自己的食谱，巧妙通过各种方式补充缺失的营养，保证膳食平衡。
肉食者鄙？
没有绝对“坏”的食物
“早先的‘素食主义’者大多出于个人信仰或饮食习惯。随着科技的发展，环保主义者发现食肉增加地球负担，禽畜类养殖不但增加了温室气体的排放，也大大增加了谷类的消耗。因此，‘素食’渐渐成为一种时尚之举。”
武警广东总队医院营养科主任曾晶介绍说，随着现代社会逐渐增高的高血脂、高血压、高血糖、高尿酸等慢性富贵病，受其“威胁”、“恐吓”的人也越来越多。在养生、减肥等思想的指导下，不少人灭掉“食肉欲”，转而选择他们认为更为健康的素食。
“其实，在我们营养工作者的眼中，并没有绝对的‘坏’食物，只有不科学的膳食搭配”，曾晶表示：“我们主张的是均衡而多样化的膳食，选择卫生安全的食物，养成有规律的生活习惯。”
全素主义：优点VS风险
“就素食来看，这种相对有欠缺的饮食结构很可能会造成人体营养素供给的不均衡。”曾晶介绍说，素食又分为全素食（即完全以植物性食物及其制品为食）和乳蛋素食（除植物性食物及其制品外，还可选择蛋类、乳制品）。“比较起来，乳蛋素食的膳食营养更为全面，而全素食则更容易造成某些身体必需营养素的严重缺位。”
在营养科专家看来，放弃肉类食物、以植物性食物为主的饮食究竟有何优点和风险？
