2009年6月1日我国食品安全法正式实施，广大消费者将越来越关注日常生活中的食品质量安全问题，特别是乳制品安全，继“三聚氰胺”之后我们又经历了“OMP”、“水解蛋白”、“解抗剂”、“无抗奶”等一系列问题的折腾，使消费者对国内乳制品的安全问题再次失去了信心，产生了极大的恐惧，外加国际金融危机和国外乳制品大量进口，根据有关报道，到3月份已经造成国产奶粉积压库存超过30多万吨，还有加剧的可能，严重影响了国内乳制品行业正常发展，也严重波及了奶牛养殖业的生存和发展。
乳品市场的恢复，重点在于消费者对乳业信心的恢复，而信心的恢复关键在于乳制品质量安全，乳制品质量安全关键之一是奶牛场的生鲜乳质量安全。大家知道，在奶牛场从健康奶牛乳房内挤出的生鲜乳，由于受到挤奶设备和人员操作等因素的影响和污染，其内在质量安全只会是变得越来越不理想，不可能变得越来越好，因此，在奶牛场如何最大限度地确保生鲜乳的质量安全，确保进乳品加工厂的生鲜乳的质量安全，将会越来越受到社会、政府和加工厂的密切关注，是乳制品质量安全的第一关口。因此，本人从奶牛场出发，根据生鲜乳生产的实际情况，以及质量管理体系、食品安全管理体系的要求，从牛只的安全管理等六个方面谈些个人意见，供奶牛场相关人员参考、研讨。
牛只的安全管理好牛好奶，只有健康的奶牛才能生产出优质安全的生鲜乳。牛只的健康以预防为主，关键是要认真落实防疫、检疫措施，有些牧场对防疫、检疫等工作重视程度不够，对进出牧场的运输车辆（饲料、饲草、生鲜乳、牛粪运输等）、外购奶牛、人员没有采取适当有效的消毒措施，主要体现在以下几个方面：牧场没有建造车辆消毒的消毒池，或提供人员消毒、洗手的相关设备设施。
消毒池内没有消毒液或不能保持池内消毒液的有效浓度和适当的溶液量。
在青贮料制作期间，一些平时防疫做得比较好的牧场，此时也有所放松要求，对消毒池的管理不坚持。
外购奶牛时，没有彻底调查清楚购买牛只以及周边牛群的发病情况，进场前也没有进行必要的隔离饲养处理。
对牧场的防疫注射密度重视程度不够，由于种种原因，并不能保证每个应该注射牛只，均能够得到有效注射。
对牧场的检疫密度重视程度不够，并不能保证注射疫苗牛只的检查密度达到一定的管理控制要求。
牧场防疫注射、检疫的记录资料整理、分析不够，牧场多数能够提供防疫注射和检疫的原始记录、报告等材料，但如果问及牧场此次防疫应该注射的奶牛有多少？有无遗漏？遗漏的是哪头牛？检疫的密度怎样等问题，牧场往往对这些资料、数据没有进行适当的整理、分析，对遗漏的奶牛也没有及时采取补救措施。
牧场人员的健康，特别是直接跟奶牛接触的人员管理。由于牧场工作条件和环境的特殊性，人员的流动性比较大，在问及牧场对工作人员的健康管理时，发现有些牧场没有按照有关要求对新进人员进行必要的健康体检，就直接上岗；有的也不能保证每年对全体工作人员做健康体检，对不合适人员做适当的调整；对外来必须接待的人员，有时未能采取适当的消毒预防措施。建议牧场每年必须坚持所有牧场人员100%健康体检，合格上岗，不清楚情况的坚决不上岗，每天进场人员100%采取适当的消毒预防措施。
草料的安全管理草料是奶牛饲养的关键投入品之一，是养殖成本的重头。牧场关心采购价格的同时，理应主动关心草料的采购标准、进场验收接收标准、青贮料制作和TMR制作过程控制、草料的储存和防护，最大限度地保证草料质量安全和最大程度地提高草料利用率。然而，多数牧场在此方面更多关心的是草料进场前的采购价格，而不是内在的质量安全保证和草料进场后的合理储存、防护以及最大限度地减少浪费，提高利用率。具体表现在：玉米类：采购时的价格便宜，而不考虑采购水分，也没有很好地考虑预计使用时间的长短和有效储存条件，购进后跟正常合格玉米一样堆放，又不关注通风等情况下导致玉米发热、霉变成为必然。使用过程中发现了又不舍得废弃，或根本就没有发现，继续正常投入使用，最终导致生鲜乳黄曲霉毒素M1的超标而被乳品工厂拒收。
在草料采购过程中，比较关心供应商提供的价格，而对牧场自身需要采购什么？采购的标准和验收、接受的标准主动关心不够，更多地听从供应商推销人员的推销说词，没有主动与推销人员交流沟通，要求其提供相关产品的质量、安全标准并签订承诺书，保护双方利益，确保采购产品的质量和安全。
青贮料制作过程：一方面，由于规模小，多数牧场还处于人工收割、扎青贮，不能较好地实现制作快速、压实、控制水分等，进而提高青贮料的制作质量；另一方面，牧场对开窖后预防二次发酵认识不够，有的牧场开窖的表面积过大，不能用多少切多少，还有的一次切得很多，喂不了就堆在牛舍内，均有可能造成二次发酵，影响青贮料的适口性和生鲜乳的安全和质量。
草料的储存和防护方面：多数牧场进场时入库有数量记录，问及出库使用一个月、一年后的使用数量和库存的数量如何？往往是倒算账，不能提供准确的出库数量记录；在仓库管理过程中的耗损也比较严重，有的直接用饲料做垫料，地面的散料也比较多，没有及时清理使用；有的牧场草料没有专门仓库，没有很好的防雨防晒防潮措施，对老鼠和鸟也没有采取适当的防护措施，导致内部耗损和浪费比较大，也增加了草料变质和生鲜乳安全质量问题的发生风险。
鉴于以上情况，建议牧场负责质量安全管理的人员，在把好采购草料进场关的同时，加强进场后的质量安全监管，如黄曲霉毒素M1、农药兽药残留、重金属等，应将大宗原材料定期送到具有检测资质的机构检测，保存检验报告备查。
