大豆、豆浆、豆腐、豆渣……这些食品在中国可以说土“掉渣儿”了，虽然从5000多年前祖先发现并种植大豆开始，大豆就作为一种重要的食物随中国的饮食文化发展至今，但是对于大豆营养的研究却是国外首先兴起的。而且，在外国越来越多的人开始养成喝豆浆这种“中国咖啡”的同时，我国很多家庭还没有将喝豆浆、吃豆制品作为一种生活方式坚持下来。而实际上，早在1995年，美国FDE发表的健康声明中就指出，每天摄入25克的大豆有利于减少心脏病的发生。
老外接受“中国咖啡”
美国一些营养研究机构表示，美国人每天都要喝咖啡，现在美国相关机构正在考虑将大豆和咖啡结合起来，推荐美国人在磨咖啡的时候添加一些大豆，制作成口感独特的“豆啡”，用大豆中所含的天然抗癌成分改善美国人的膳食结构，降低美国人罹患肿瘤的风险。这样既不需要美国人改变引用咖啡的习惯，又增加了健康筹码。所以中国的有机大豆在美国及欧洲受欢迎程度日益增加， 美国伊利诺伊大学国家大豆研究实验室教授、国际大豆计划客座首席研究专家卡尔·魏因加特纳介绍，越来越多的美国人认识到豆浆和大豆食品在预防心脑血管疾病方面的营养价值，并且逐渐接受豆浆的口味、养成喝豆浆的习惯。
而且，在对饮食口感很讲究的欧洲，也慢慢习惯豆浆中的“豆腥味儿”，以营养的角度接受这种“中国味道”的食品。
双向调节城市农村营养缺陷
现代人十分崇尚绿色食品，在西方国家，豆浆卖得比牛奶还贵，可以说豆浆的魅力并不逊色于任何一种时髦饮品。究其原因，无非在于豆浆的营养价值满足了人们追求健康的理念。研究表明，豆浆含有丰富的植物蛋白、磷脂、B族维生素(B1、B2)、烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量高于任何乳类。
全球改善营养联盟董事会董事陈春明说，“豆浆双向解决了中国人的营养问题。一方面，为缺乏动物蛋白的农村家庭提供优质的植物蛋白，促进农村儿童大脑、身高发育，提高劳动力能力；另一方面，城市中家庭的肉食摄入过度，肥胖、脂肪肝、高血脂等慢性病显著增加，如果将豆浆、大豆纳入一天的膳食，那么大豆中的不饱和脂肪酸就可取代一部分肉食中的饱和脂肪酸，起到降低胆固醇的作用。”
陈春明说，目前人们对大豆营养价值还没有充分的认识，再加上网络上流传的一些食物相生相克的说法，让豆浆还不能普及。“目前还没有研究证明大豆与其他食物相克，对豆浆来说只有与生鸡蛋同吃鸡蛋中的胰蛋白酶会影响豆浆的蛋白质吸收，但是加热以后也就没问题了，所以不存在所谓的相克。”
豆浆“母乳化”还有多远
为什么历来缺少母乳的婴幼儿都是以牛奶或者羊奶而不是豆浆来代替母乳？为什么牛奶能获得男女老少的一致青睐？自从豆浆作为一个产业产生以来，豆浆的制造者们就梦想着豆浆有朝一日取得牛奶般的地位，然而迄今为止，豆浆产业除了在奶业市场遭遇三聚氰胺阴霾的间隙急速红火了一把外，几乎没有特别风光的表现。
本月在北京举办的第八届世界大豆研究大会上， 中国工程院院士、国家大豆改良中心主任盖钧镒认为，豆浆要从口感与营养上得到推广，就应该像奶粉一样在配方上多下功夫。
陈春明更是建议，以前提出“母乳化”牛奶的概念，现在应该将豆浆“母乳化”，使其营养成分与营养结构接近母乳。“可以像方便面的调料包一样，将各种需求的营养添加成分做成小包装，饮用时添加到打好的豆浆中，满足不同人群的营养需要。”
另外，也可以将配方的设计重点放在“营养全面化”上，添加多种营养素，同时满足更广泛人群的营养需要。陈春明说，“总之，要推动大家食用大豆，鼓励更多的人养成喝豆浆的习惯。”王晶
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制作营养杂粮豆浆
许玉麟介绍，在经过很多实验、营养分析研究后，燕麦核桃豆浆、米豆浆和玉米豆浆可以说是比较经典的营养杂粮豆浆。而且，制作也很简单，只要将所需要食材泡制6-9个小时，然后倒入豆浆机，加入适量的水，选择豆浆机的“五谷精磨”即可。
燕麦核桃豆浆
食材：黄豆、燕麦、核桃
特点：核桃燕麦豆浆口感浓香润滑，山核桃仁的香味将豆浆的口感提升，同时添加燕麦后豆浆更香浓，更有饱腹感。
功效：核桃含丰富的亚油酸，有润肺滋养、益胃、养颜、乌须发等作用；黄豆含优质植物蛋白质、异黄酮、矿物质等营养成分；燕麦可以降低胆固醇，维持肠道健康。
米豆浆
食材：黄豆、大米
特点：香滑甘甜。
功效：益气健脾，对高血压、高脂血症、糖尿病有一定保健作用。
玉米豆浆
食材：黄豆、鲜玉米
特点：玉米的清香减少了黄豆的“腥味儿”，适合不习惯豆浆味的人群食用。
功效：玉米富含B族维生素，是粗纤维、低热量食物，可加快肠道蠕动，有益于食物消化、排出体内毒素。还能预防心脑血管疾病。
近日，卫生部发文要求冬虫夏草不得挂“食”字号。不少市民开始犯嘀咕：这是不是意味着用冬虫夏草煲汤喝不安全？14日，记者调查多家药店发现，市场上冬虫夏草的销量和价格没有明显波动。对此，专家解释，卫生部下文并不是表示食用冬虫夏草不安全，市民购买质量合格的冬虫夏草煲汤没问题。
“冬虫夏草被禁做食品原料，还敢买来煲汤吗？”家住宁夏路的张英娟大妈常年来一直定期买冬虫夏草给老伴煲汤喝，可是最近看新闻，张大妈得知冬虫夏草被取消了“食”字号，心里就一直犯嘀咕，虫草还能放心喝吗？14日，记者走访了国风大药房、康杰大药房以及物华堂虫草海参专卖店等多处冬虫夏草销售店，发现最近虫草价格及销量一直保持平衡。“今年一直是这个价格，中秋节要到了，价格还会上涨。”国风大药房万春堂的一位负责人告诉记者，来店里购买虫草的顾客80%都是送人，低档的拿不出手，店里一种每斤大约3000多个的中档虫草，标价130元/克。而物华堂虫草海参专卖店的一位店员则告诉记者，虫草价格在下调后近期又有所回升。
冬虫夏草不允许作为普通食品原料使用，是不是意味着买回去煲汤就不安全了？海慈医院药剂科主任郭雪申告诉记者，购买质量合格的冬虫夏草煲汤或者在医生指导下食用，是没有问题的。日常饮食中，尤其是秋冬季，用冬虫夏草来煲汤、炖汤，可以起到滋补的功效。“但虫草毕竟是补药，并不适合所有人群服用。”郭主任提醒，要吃冬虫夏草，最好先咨询医生。盲目进补，可能会引起上火，如果过量服用还会导致心慌、头昏、恶心和呕吐等不良反应。特别是体质偏热的人，最好别吃。 文/图 记者 葛楠 实习生 彭云杰
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虫草掺假招数多购买时这样选择
“用加重粉压秤、折断的虫草用牙签拼接、硫磺熏成‘上品’滥竽充数……”从事了十多年中草药销售的张先生向记者透露，目前市场上销售的冬虫夏草质量参差不齐，以次充好的现象层出不穷，有些商家使用绿色的加重粉来增加重量 ，有的用铁线、牙签、铅线插入折断的虫草体内，还有不法商贩甚至用硫磺等化学物质把虫草熏成“上等货”出售。
海慈医院药剂科主任郭雪申提醒消费者，购买冬虫夏草尽量到正规医院或大药店，以免买到假冒伪劣产品。购买时，多留意一下虫草尾部，从手感上来判断是否被“加料”。在煎煮服用之前，最好先用清水浸泡一下，正常情况下水的颜色澄清略带黄。如果水质浑浊或者呈黑色或绿色，则说明虫草有问题。
