如今，人们越来越注重生活品质，在追求美味的同时，更关注食品的健康，对菜谱更是慎之又慎。不知从什么时候开始，菜肴增鲜妙剂——味精陷入了“声讨”之中，一阵“禁味精”风潮随之兴起。原本作为厨房必备品的味精被不少执掌厨房大权的主妇打入冷宫，有一些更加高标准严要求的主妇不仅禁了味精，连酱油、卤味等也悉数打入“黑名单”。对此，有人表示赞同，也有人不屑一顾。
◎“禁味精”力挺派——
“我做菜的时候很少放味精了”
家住美景新村的斯女士家中采取“选择性禁味精”的政策已经好多年了。她说，几年前听说味精不利健康，就开始慢慢减少味精的用量：“本来烧菜的时候，为了‘鲜’一点，味精放得挺多的，后来知道了多吃味精对身体不好，我做菜的时候就很少放味精了。现在，只有在做口味比较淡的蔬菜时才放一些，在做鱼、肉这些本身就比较‘鲜’的菜时，就不放味精了。”
同样与味精划清界限的还有家住环球花苑的付女士一家。与斯女士家不同的是，付女士直接把家里的味精用量减到零。一年前，付女士就对味精下了“禁令”：“现在我做菜彻底不放味精，其实我家原本味精就放得不多，所以家人很快就习惯了没有味精的菜，都挺支持我的。”付女士的女儿小徐对此发表了自己的看法，她说：“现在，我在饭馆里吃饭的时候就觉得那些菜太鲜，吃后感觉怪怪的，可能是习惯了家里的菜了。”
“我家禁的不仅仅是味精”
家住荷花新村的杜小姐最近正在适应家中厨房的新“禁令”，她的妈妈周阿姨在禁了味精后，把酱油也一并禁了。
原来，近期，周阿姨看了一则报道，是关于一家地下酱油作坊被查处的新闻，于是当即对酱油产生了不信任。“她看到那些不法商人把各种添加剂往酱油里掺和，就作出了这个决定。我和我爸试图反抗，建议买一些品牌响的质量牢靠的。结果她说：‘你看三鹿够有名了吧，结果怎么样？’当时我和我爸就无语应对。”杜小姐说。
在杜小姐家，味精已经禁了三年了，当年也是一则有关“味精危害”的报道，让周阿姨对味精“痛下杀手”。一开始，杜小姐和她的爸爸都觉得菜肴淡而无味，曾多次提出过抗议，但周阿姨始终立场坚定，杜小姐说：“老妈当时就多做些我们爱吃的菜，但就是不放味精，后来我们吃着吃着也就习惯了。”
对于一切入口的东西，周阿姨都不含糊，“我妈做菜的时候盐很少放，她说容易导致高血压，吃得清淡点好。洗蔬菜时她会浸泡很久，说是去除农药残留，此外，还会定期清洗冰箱，保持清洁。买粉丝、面条、大米时，她都要亲自动手，担心我们买来的不好。每次看见街边的鸭脖、烧烤的时候，她就会念叨说这些东西都不干净。”杜小姐说，“为了吃，我们家里大小‘战争’不少，可是到最后我和我爸达成了共识，在一切‘吃’的问题上都依我妈。”
◎“禁味精”反对派——
不能接受食之无“味”
对一些家庭“禁味精”，也有很多反对的声音，家住健康路的黄女士就是其中一员。她说，从小家里的每一个菜都要分两个碗盛，“我妈不吃味精，但家里其他的人都习惯不了，所以，每一个菜在放味精前都要盛出一份，专门给我妈吃，然后再放入味精，给其他家庭成员吃。”黄女士认为，吃东西虽然健康很重要，但是口感也很要紧，否则食之无味，吃饭就真成了一个任务了。
“中华美食博大精深，色香味俱全的那才是真正的美食，也是生活中的一种享受，菜少了‘味’怎么行呢？”家住高湖路的陈先生说，“味精可以适当少放一些，但如果彻底摒弃了味精、酱油等必备的调味品，那生活会少了很多的‘滋味’。”
◎营养师和健康专家认为——
特殊群体要尽量少食味精、酱油
究竟味精等调味品会对人体产生什么样的影响呢？笔者采访了高级营养师任叶群，她表示，在日常生活中，并非所有的人群都要彻底禁吃味精。任叶群说，味精的化学名称为谷氨酸钠，它进入人体后，钠离子会与人体当中的矿物质——钙、锌等结合，从而导致血液中的矿物质不足，因此一些特殊群体最好少吃或者不吃味精。“一些妈妈在给小孩准备食物时，想用味精来提鲜以促进小孩的食欲，实际上这会造成小孩体内锌不足，很容易造成孩子反应迟钝，影响发育，而且会使食欲更加不振。”
对于酱油的危害，任叶群说：“酱油中含有苯甲酸钠，这是一种防腐剂，对人体的心血管健康会有一定的影响。因此有这方面疾病的市民，要注意少用酱油。”
笔者从市健康教育所了解到，味精以及酱油当中虽然确实存在一些不利身体健康的因素，但远不及传说中的那么可怕，除了一些特殊人群要根据医生指导少吃或者不吃味精和酱油外，普通人还是可以自主选择的。在烹调过程中，可以根据家里的情况少放些味精和酱油；在烹调方法上尽量选择水煮、清蒸，以保持食物原有的营养和鲜味。
文章来源：诸暨日报 文章作者：通讯员 费晓笑
