说品质，行家摇头：概念鸡蛋中多商家自封
目前在豫东地区唯一获得无公害鸡蛋产品认证的企业是开封一家从事家禽饲养、鸡蛋加工与销售的公司。公司董事长兼总经理朗先生告诉记者：“市场上这些‘概念鸡蛋’大多是商家为了获取更多利润制造的卖点，名号都是
‘自封’的。实际上，鸡蛋的分类应从生产环节上来区分，以此为标准只有洋鸡蛋、柴鸡蛋、乌鸡蛋、虫子鸡蛋等几种，其余的大多是商家利用人们关注健康的心理，给鸡蛋赋予高营养的概念，以吸引消费者的目光。”
他解释道，区别鸡蛋应从鸡的品种、生长环境、喂养方式和饲料配方等方面来判断。洋鸡蛋是从国外引进的洋品种鸡，以吃饲料为主，实行集中、规模化饲养所产的蛋；而农家蛋、笨鸡蛋、柴鸡蛋、土鸡蛋、草鸡蛋，这５个名词指的是同一种家禽产的蛋，多指农家散养的自由自在刨土觅食、吃虫儿的鸡下的蛋。这些鸡吃的是一些昆虫、青草、剩饭剩菜，为了让鸡多下蛋，还会喂一些粮食，如玉米、麸皮等；乌鸡蛋，顾名思义，即乌鸡下的蛋；而虫子鸡蛋是利用生态链饲养技术，用人工饲养的昆虫（蝇蛆、黄粉虫、蚯蚓等）来代替部分蛋白质饲料，但并不是说鸡全部食用昆虫，因为如果全部用昆虫饲喂，成本也是极其高昂的。
论营养，专家摇头：虽然品种异营养差不多
开封市畜牧局一位家禽专家告诉记者，不同品种的鸡蛋，其营养价值并没有太大区别。研究人员对洋鸡蛋和柴鸡蛋各种营养含量，其中包括蛋白质、多种氨基酸、脂肪及维生素等进行测定分析，并没有发现明显的差异。而且这两种鸡蛋的营养含量各有千秋。洋鸡蛋中的Ｂ族维生素及维生素Ａ含量比土鸡蛋多，而维生素Ｅ及长链多不饱和脂肪酸则是土鸡蛋含量高。
朗先生说：“不同的鸡蛋其营养价值的确大同小异，然而因鸡饲养方式的不同，鸡蛋所含营养物质也略有差别。比如虫子鸡蛋，比一般鸡蛋含有较高的蛋白质，还有钙、硒等。在山林间散养的乌鸡，可以采食到种类丰富的野草、昆虫，通过它特有的吸收富集能力，可以将营养物质留在蛋内。”
很多消费者吃鸡蛋时，觉得柴鸡蛋的口味要好于洋鸡蛋。专家解释说，养鸡场的鸡吃的是配方饲料，故蛋的口感稍清淡，蛋黄呈浅黄色。而柴鸡蛋因为鸡是在野外散养，常常可吃到蚯蚓、青草、杂粮、草籽，蛋中所含的物质较丰富，蛋黄中含胡萝卜素多而呈橙红色。和普通洋鸡蛋相比，柴鸡蛋中的维生素、谷氨酸钠、硫磺酸、鸡苷酸等含量略高，吃起来口味会更佳。专家认为，柴鸡蛋口感更适合做煮鸡蛋和煎蛋，洋鸡蛋则宜做蒸蛋或打蛋花。
买鸡蛋有窍门
辨别：个头小的不一定是柴鸡蛋
关于怎样选择自己想要的鸡蛋品种，大多数老百姓通过鸡蛋的表象，如个头、颜色等来判断。一位市民的经验是：“个头大、颜色深的是洋鸡蛋，个头小、颜色浅的就是柴鸡蛋。”
“这种办法并不科学。”朗先生说，例如，个头小的可能是洋鸡在１２０天至１５０天生长期时的初产蛋，而鸡蛋颜色的深浅，可通过饲料进行调节。正宗的柴鸡蛋，蛋壳光滑有光泽、表面均匀一致；如果是洋鸡的初产蛋，蛋壳表面不均匀，略显粗糙，蛋壳有时带血。
挑选：柴鸡蛋蛋白更稠、蛋黄更黄
市民想要购买到正宗柴鸡蛋，可参考三招：一是尽量选购蛋壳厚、较结实的鸡蛋；二是打开看蛋白、蛋黄，柴鸡蛋的蛋白较稠、蛋黄颜色较深；三是看个头，一般来说，柴鸡蛋个头相对小一些。如果是日常食用，那么散装蛋要比盒装或篮装的要便宜而且新鲜。购买时一定要仔细观察，挑选蛋面光洁的鸡蛋，也可轻摇鸡蛋，若无声就是新鲜的鸡蛋。
提醒：认准“无公害农产品”和“绿色食品”
针对市场上许多“概念鸡蛋”上注明的“无公害安全品”、“无公害产品”等字样，朗先生称，我国鸡蛋行业只有“无公害农产品”和“绿色食品”两种认证标志，分别经过农业部农产品质量安全中心和中国绿色食品发展中心认
