民以食为天。但一些不法商贩为了谋取暴利，添加违禁化学原料对一些食品进行熏染炮制，以次充好。近日不断有市民向本报反映，称购买的黑芝麻、黑米、花生米有掉色现象，怀疑这些食品有可能是不法商贩非法炮制的“染色”食品。广大市民在消费过程中究竟如何甄别其真伪？7月23日，兰州市质量技术监督局相关工作人员就如何鉴别黑芝麻、花生米、黑米等食品向广大市民支招，让普通消费者拥有一双慧眼。
黑芝麻掉色快要当心
7月23日，市民王先生反映他在东湖批发市场购买的黑芝麻用水浸泡后，掉色严重，甚至部分芝麻变成了白色。他怀疑自己购买的黑芝麻是商贩非法炮制的。兰州市质监局质监处工作人员介绍，黑芝麻经水浸泡后会出现轻微掉色现象，但颜色不会过深。黑芝麻中的天然色素溶解于水有一个过程，因此生黑芝麻放在常温冷水中不会迅速掉色，但陈年黑芝麻除外。如掉色快，很有可能是被染色。此外，由于黑芝麻只有种皮是黑的，胚乳部分仍是白的，市民可以用刀切开黑芝麻，看看里面是不是白色的。也可以将黑芝麻放在手心，如果手心很快出现黑色，说明黑芝麻很有可能是被染色了。
三招帮你鉴别染色花生
市民吴先生反映，自己一位多年从事炒货生意的朋友透露，由于市场上外皮红色和紫色的花生零售价比白色花生偏高，很多小贩为了蝇头小利，在炒花生之前用桃红色素把白花生染红。
那么究竟如何识别染色花生？兰州市质量技术监督局相关工作人员介绍，首先从外观上看，红皮花生米的一端有“小白点”，如果花生米全部呈红色有可能被染色；其次，花生米红衣很薄，如经过染色，可以看到红衣内侧也是淡红的。另外可将一粒湿红花生米放在白纸上用力摩擦，如果花生米经过染色，就会在白纸上留下红色。
“一望二闻”识别黑米真假
近日市民马先生反映，自己购买的黑米有掉色现象，怀疑是经过染色的。兰州市质量技术监督局相关工作人员介绍，选择黑米可以通过“一望二闻”判断优劣。望是指黑米只是表面米皮为黑色，剥去米皮，米心是白色，淘洗过程中可出现自然脱色现象；染色黑米则整个米粒内部都呈黑色。闻是指天然黑米有一股天然的米香味，而染色黑米闻起来有异味。
掉色不一定缘于染色
据介绍，黑米、黑芝麻、红皮花生等色泽较重的食品含有大量的天然色素，浸泡中天然色素会融入水中出现掉色现象。但部分消费者对此存在误区，误以为有掉色现象就是染色的。红花生米用水浸泡或煮过后，水会变成淡红色，黑米、黑芝麻经过浸泡后，水变成淡黑色属正常现象。此外，绿豆、黑豆、红豆等经水浸泡后，也会出现类似变色情况。
