薛新社介绍说，这两个地方标准不是强制性的，属于推荐性标准。驴肉火烧企业可自愿执行该标准，也可自己制定更高标准。但不能比地方标准低。
驴肉火烧不苛求形状用料、理化指标有规定
对于众多喜爱驴肉火烧的市民来说，按照地方标准做出的驴肉火烧啥样，是他们最为关注的。据悉，由于保定市和河间市两地的驴肉火烧存在不小差异，因此地方标准的制定中，充分考虑了两地驴肉火烧行业的实际情况，没有对驴肉火烧的形状是圆还是方作出具体规定，但对驴肉火烧制作用料、工艺、理化指标等有明确规定。
夹带的必是酱卤驴肉
包括小麦粉、食用植物油、食用盐、生活饮用水的标准、食用添加剂等均进行了明确。驴肉火烧被定义为：以小麦粉、植物油、食盐等为原料，手工制作成型，经烙制、烤制而成的面制品，从侧面方向剖开，夹带酱卤驴肉后制成的即食食品。
外焦里嫩 驴肉褐红色
其感官要求呈火烧应有的色泽，不焦糊，驴肉褐红色，具有该品种特有风味，外焦里嫩、无异味；形态上要求外形完整、有弹性、断面结构呈层状，产品从侧面开口夹带驴肉；无外来杂质等。
夹带的驴肉不少于50克
同时，地方标准还对驴肉火烧的净重量、所含的水分、脂肪、氯化物、驴肉等理化指标做出了规定，比如一个标准的驴肉火烧重量应不低于140克，夹带的驴肉不应少于50克，脂肪含量不高于12.6%，所含水分不高于30%等。
酱卤驴肉选料有讲究
《酱卤驴肉》标准则规定，驴肉应呈现该产品特有的红褐色，咸度适中，具有该产品应有的滋味、气味，无异味，表皮干净、无绒毛、软硬适中、组织紧密无杂质。所含氯化钠、水分也做出了明确规定。
两个标准还对驴肉火烧、驴肉的保质期、运输、储存等分别做出了规定。对于驴肉和骡马肉的鉴别以及在驴肉中掺入淀粉、卡丁胶等都做了明确的技术要求。
本报记者 汪洋 通讯员 吴鹏
