致癌“烤鸭油”回收上餐桌
流向：饭店食堂小吃摊
价格：每公斤4元比色拉油便宜
近日，家住河北区的马先生向记者反映，烤鸭店加工烤鸭会渗出许多鸭油，鸭油积攒下来后便会卖给饭店、小吃部、摊点、单位食堂或者工地食堂使用。接到线索后，记者在中心城区范围内进行了暗访，发现烤鸭油在市场上的价格为4元/公斤。烤鸭很好吃，是不是烤鸭油也能吃？记者咨询了有关部门发现，烤鸭油属于废弃食用油脂，国家有关规定明令禁止其回收加工食品，因其存在致癌物，只能作为工业原料使用，或者送去销毁。
街头烤鸭店卖油也赚钱
在宜白路中环花鸟虫鱼市场附近，有一家不足4平方米的小门脸，那是一家专门经营烤鸭的小店。据说，每天都有人来此收购烤鸭油。为了摸清情况，记者一行以小吃店老板的身份前去暗访。这家烤鸭店别看门脸小，却有两台烤鸭炉，一台放在店里，一台放在店外的空地上。烤炉上黑乎乎地满是油渍，店内的四壁上也都油腻腻的，烤鸭就放在一个大盘中，守着窗口。烤鸭店里只有一个人，二十四五岁的样子，是工人也是老板。
“别看我的门店小，出货可不少，每天一百多只鸭子没问题！”烤鸭店老板张某说。记者告诉他，自己不是来买烤鸭的，是听说他的店销售烤鸭油，想买些回去。张某指着门口的一只大塑料油桶说，一桶能盛50公斤，销量很好。许多饭店、餐馆、食堂、炸面筋摊点的采购员经常来光顾他的店，那桶还没满呢，早就订出去了。
张某告诉记者，想要烤鸭油，最好先预订，不是随时来了都能运走。通常情况下，他经营的小店攒一大桶鸭油需要3天。按照每公斤4元的价格，一桶要卖200元。他很直率地说：“按理说，这些烤鸭子剩下的废油是不能吃的，只能做工业原料。但有人买，我没有理由放着钱不挣啊。”
炒菜炸油条用法有玄机
记者和张某谈话时，仔细观察了烤鸭炉。烤鸭炉的侧面有一个水龙头一样的L形金属管，其下正对着开口处有一个铁桶。烤鸭时渗出的油，就是通过这个管子，一滴一滴地流进桶中。
这时，有一个中年人骑着电动车停在了烤鸭店前。他显然是这里的熟客。停车后，他从车上卸下来两只空桶，递给了张某。张某也没问什么，转身将两只塑料桶灌满了鸭油交给那名中年男子，对方递过四张面值10元的钱。男子骑车走后，张某对着他的背影对记者说：“他是一家公司的食堂承包人，经常来我的店里买烤鸭油，每次要10公斤，用完再来买。”
记者说，自家开的小吃部以前没有用过烤鸭油，不知道做菜的效果怎么样。张某自告奋勇当起了指导。据他介绍，鸭油有一种很鲜的香味，但是黏稠。如果烤鸭油用来炒菜，要掺着少量的植物油来用；如果是炸油条或者是面筋，则可以多掺些烤鸭油来用；如果是制作鸭油包则可以只用鸭油来做。
价格便宜导致烤鸭油热销
据了解，烤鸭店每天产“烤鸭油”的量，要根据这个店一天能烤多少只鸭来决定。鸭子在烤制过程中，一公斤生鸭子烤熟后，通常能出0.2到0.3公斤的油。另外，烤鸭在制作过程中添加了大量调料，因此，烤鸭油中含有各种调料的味道，炒菜味道好。但记者调查发现，烤鸭油的价格为4元/公斤，而每公斤的大豆油或者色拉油的价格至少是八九元钱。一些饭店、餐馆和食堂当然乐于购买，掺在食用油中使用。
据另一位烤鸭店的老板讲，目前许多工地、单位食堂，为了节约成本，炒菜多要掺烤鸭油。来他处采购烤鸭油的人中也有经营炸面筋和做包子的人。
烤鸭油属废弃油脂
禁止出售食用
就烤鸭油能否食用和销售的问题，记者采访卫生监督所有关工作人员了解到，烤鸭油和煎炸废油、地沟油一样，都是废弃油脂，属于禁止出售和食用的。鸭子经高温烤制，渗出的油脂会被氧化，反复高温加热后产生脂肪酸聚合物，经常食用含有这类物质的食物可致癌。我国现行的《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》要求，废弃油脂只能销售给废弃油脂加工单位和从事废弃物收购单位。严禁将废弃油脂加工后再作为食用油脂使用或销售。
